Как осветлить бульон для заливной рыбы?

Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком. Для этого необходимо влить белок в охлажденный бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать на слабом огне 15 минут. Затем дать бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.

Как осветлить бульон для заливной рыбы? 0
4 пользователя добавило в избранное
2341
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

2 комментария

Загрузка...
tamara
04:03
0
Не забудьте взбить этот белок. И разлить его по поверхностибульона…
tamara
04:16
0
и ЕЩЁ! При варке любых бульонов, примерно за полчаса до окончания варки кладите в бульон запечёную целую луковицу, или половинки луковицы и морковь нарезанную ломтиками толщиной 3-5 мм и тоже запечёную на чугунной сковороде до черноты. У кого эл. плиты, подпекать овощи лучше всего прямо на конфорке. По готовности бульона выньте их и выбросьте. Подпечёные овощи прекрасные адсорбенты и прекрасно собирают всю муть с поверхности.
И правило варки бульонов: Довели до кипения и сразу убавляйте нагрев до предела и продолжайте варить на медленном огне. Тогда бульон будет прозрачным и придётся только процедить его через марлю. При интенсивном нагреве (кипении) жиры омыляются и бульон будет всегда мутным и с трудом будет осветляться.