Полезные советы по приготовлению мяса:


Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке:


-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:


- Мясо не солится, если оно запекается куском.
- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

Панировка:


- Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
- Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

Кляры:


- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Полезные советы по приготовлению мяса: 0
5 пользователей добавило в избранное
1716
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

2 комментария

Загрузка...
Галина-
19:12
0
Почему же не солится при запекании? Всегда солю большой индейский окорок при запекании в пакете и получается великолепно!
Никитина Татьяна
21:34
0
Никогда не панирую котлеты. Выпекаю их в духовке. Всегда сочные и вкусные. Вообще на плите, кроме блинов ничего не жарю, все делаю в духовке. Там можно так же довести продукт до любой готовности.
Целый кусок мяса (буженину) всегда вымачиваю в рассоле со всеми специями и солью, после чего запекаю и в фольге, и в рукаве, или просто в жаровне или на протвине, смотря, что хочу получить в итоге.