Как варить яйца правильно.


Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо? Наливаешь воду, солишь ее, чтобы яйца не треснули, и ждешь определенное время.

Но в итоге может получиться так, что белок станет слишком эластичным, а желток - сухим, или белок прилипнет к скорлупе, и яйцо будет невозможно почистить.

Все это происходит потому, что яйцо — это фактически две разные субстанции. Чтобы достичь нужной консистенции, желтку и белку требуются разные температуры. Идеальная температура для белка — 82 °C. При ней белок уже становится плотным, но не теряет нежности и не становится «резиновым».

А для желтка идеальная температура на 5 градусов ниже — 77 °С. Если превысить этот порог, он станет сухим и рассыпчатым и приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок.

Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт решил найти оптимальный способ варки яиц с помощью науки.

Он опустил яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем бросил к ним несколько кубиков льда и снова довел до кипения. А чтобы получить идеальную консистенцию, шеф-повар каждые 30 секунд вынимал из воды по одному яйцу и проверял их состояние.

И вот какой результат у него получился.
Как варить яйца правильно. 0
3 пользователя добавило в избранное
2688
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

7 комментариев

Загрузка...
Галинка
10:03
-1
0
Ещё моя бабушка (а прожила она 97 лет) яйца всмятку варила так: клала сырые яйца в холодную воду. Ставила кастрюльку на огонь. Как только вода начинала кипеть, яйца из кастрюльки вынимала. В результате получались идеальные яйца всмятку.
Нина Елохина
15:02
0
Галинка, спасибо! А всегда ложила (клала?- не знаю как правильно- грамотные пусть выберут свой вариант) — яйцо в кипящую воду и варила 3,5 минуты. Надо сварить по бабушкиному рецепту.
нина
15:13
-1
0
Яйца в воду кладут. Все просто.Корни -лаг- и -лож- без приставки не употребляются. Можно положить, разложить, предлагать… Но класть. Но, не зависимо от грамматики, блюда из яиц всегда вкусны:))
16:32
0
Нина! Спасибо Вам. Вы так грамотно и тактично написали разницу при написание «класть» и «положить». А ведь сколько на сайте было разговоров о " ложу". И спокойных, и резких, и оскорбительных. А ведь, кто еще писал неправильно, теперь может запомнить просто одно предложение из вашего сообщения.
Марина
19:18
0
Варю по времени — всмятку — 2 мин; вкрутую — 10мин. Кладу в холодную воду и засекаю время. У меня на кухне стоит стиральная машина и я использую ее таймер в" автономе", т.е. без включения самой машины (машина «Сибирь»)
20:40
0
Сварила по «бабушкиному» способу — сырое яйцо. А я варю так: после закипания считаю до 90. Яйцо всмятку.
мария
15:12
0
Галина ваша бабушка правильно варила.а вот про горячую воду не слышала.но мы всему учимся на своих ошибках.