Новые комментарии

Идея с возраждением сельдерея понравилась, а вот к...
Отличный комплекс, он еще называется «5 тибетских ...
ЕЛЕНА, НЕ БУДЬ ТАК КРИТИЧНА, ВИДИМО, У ТЕБЯ НЕТ РО...
Ничего удивительного, что именно эти фильмы пришли...
Аз да Буки избавляют нас от скуки.Не тот грамотен,...
Вона оно куды наука то шагнула! В моё время грамот...
ругать--->отругать-изругать-заругать-поругать-в...
Интересно, есть ли положительный результат ?
Вместо «наругать» люди говорят «отругать»
Елена, милая Елена! Перед тобою слезы лью: обуй ск...
Интересно, кто это так выражается? Уж совсем дерев...
Чиновник бывает муниципальный (городской, поселков...
Автор использует, как я понимаю, уже готовую насто...
с маргарином и кондитерским жиром надо поосторожне...
Елена​7 книг о любви к себе 1 день назад
Спасибо.
Татьяна​7 книг о любви к себе 1 день назад
Легко давать советы… Другим, но не себе.
Елена Леонидовна​Как дети в разном возрасте видят маму и папу 1 день назад
Очень интересно, чему научатся дети у такого «грам...
Ольга! Великолепно!!!
Спасибо! Очень полезно! Особенно для журналистов! ...
А как насчёт САМОГО популярного(?) выражения: resp...

Кухонные хитрости для теста.


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.

3. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка.

4. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

5. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

6. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

7. В тесто (дрожжевое и пресное сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

8. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

9. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

10. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

11. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

12. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Кухонные хитрости для теста.
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
120
Совет работает
17
Плохой совет
Загрузка...
6 комментариев
Ирина
00
2018-09-03 09:32:21
по поводу крахмала для дрожжевого теста- не делайте так… вы понизите процент клейковины, а для дрожжевого теста это плохо
заменить крахмалом часть муки(примерно треть) в песочном тесте — это хороший способ
Антонина ИринаВ ответ на
00
2018-09-03 12:20:11
по поводу крахмала для дрожжевого теста- не делайте так… вы понизите процент клейковины, а для дрожжевого теста это плохо
заменить крахмалом часть муки(примерно треть) в песочном тесте — это хороший способ
То манки добавь, то крахмала… Это ж запеканка какая-то, а не тесто.
Согласна, в кексы хорошо добавлять крахмал.
Михаил
00
2018-10-13 14:10:18
Про кислород вопрос очень спорный, потому что для поднятия дрожжевым грибкам кислород не нужен. Тесто на время поднятия закрывают плотно полиэтилленовой пленкой, которая кислород не пропускает!
Пара советов от меня. Вы получите отличное пушистое полусдобное тесто, если вы в конце его обминке раз 50 сильно бросите на поверхность доски. Это равномерно распределяет пузырьки воздуха по всему куску теста. Даже после разморозки выпеченного изделия, тесто остается пушистым и мягким.
Кто хочет получить очень рассыпчатое песочное печенье, положите в тесто при замешивание столовую ложку майонеза.
Лера МихаилВ ответ на
00
2018-10-13 15:43:06
Про кислород вопрос очень спорный, потому что для поднятия дрожжевым грибкам кислород не нужен. Тесто на время поднятия закрывают плотно полиэтилленовой пленкой, которая кислород не пропускает!
Пара советов от меня. Вы получите отличное пушистое полусдобное тесто, если вы в конце его обминке раз 50 сильно бросите на поверхность доски. Это равномерно распределяет пузырьки воздуха по всему куску теста. Даже после разморозки выпеченного изделия, тесто остается пушистым и мягким.
Кто хочет получить очень рассыпчатое песочное печенье, положите в тесто при замешивание столовую ложку майонеза.
Михаил, спасибо за столь ценные Советы! Снимаю шляпу ( если это применимо к женщине ) )).
Повезло же Вашей супруге! Такой КУЛИНАР в доме! ))
Лера ЛераВ ответ на
00
2018-10-13 15:45:47
Михаил, спасибо за столь ценные Советы! Снимаю шляпу ( если это применимо к женщине ) )).
Повезло же Вашей супруге! Такой КУЛИНАР в доме! ))
И побольше бы от Вас таких кулинарных Советов, неизбитых и очень поистине ценных!
Михаил ЛераВ ответ на
00
2018-10-14 14:12:27
И побольше бы от Вас таких кулинарных Советов, неизбитых и очень поистине ценных!
Спасибо!