Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника

Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника

Вы наверняка тысячу раз клали яйца в специальный лоток на дверце холодильника — удобно, быстро, да и дизайнеры техники вроде бы всё продумали.
Но что, если этот привычный жест медленно портит продукты и даже может угрожать здоровью? Большинство людей не задумываются, что дверца — самая уязвимая зона холодильника.

Каждый раз, открывая её, вы подвергаете яйца резким перепадам температуры.
Тёплый воздух с кухни проникает внутрь, создавая конденсат на скорлупе, который разрушает естественный защитный слой. Это делает яйца уязвимыми для бактерий, включая сальмонеллу. Холод в дверце никогда не бывает стабильным. В отличие от полок, где температура держится на одном уровне, здесь постоянные колебания из-за частого открывания. Яйцам нужна прохлада, но без экстремальных скачков. При хранении в дверце они теряют свежесть на 30 % быстрее. Ещё один риск — вибрация. Каждое движение дверцы создаёт микросотрясения, которые повреждают внутреннюю структуру белка и желтка. Даже если яйца выглядят целыми, их вкус и текстура могут измениться.

Где тогда хранить? Идеальное место — средняя полка, ближе к задней стенке. Там температура стабильна, нет вибраций, а яйца защищены от света.
Если лоток из дверцы хочется использовать для чего-то другого, положите туда соусы или напитки — продукты, которые менее чувствительны к перепадам. И не мойте яйца перед хранением: вода смывает естественную плёнку, которая препятствует проникновению бактерий. Просто протирайте их сухой тканью при необходимости. Правильное хранение — не просто пункт из кулинарного учебника. Это вопрос безопасности и экономии. Испорченные яйца придётся выбросить, а лечение от пищевого отравления обойдётся дороже, чем пара минут на перестановку в холодильнике.