Сколько соды нужно добавить в воду для варки яиц

Сколько соды нужно добавить в воду для варки яиц

Сварить идеальное яйцо, которое будет легко чиститься, — задача, с которой сталкивалась каждая хозяйка.
Многие заметили, что старые яйца чистятся лучше свежих, но это не значит, что нужно жертвовать свежестью продукта

Секрет сложной очистки кроется в химическом взаимодействии белка и внутренней поверхности скорлупы. Кислотность свежего белка заставляет его прочнее связываться с подскорлупной оболочкой, что и приводит к его прилипанию.

Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, при растворении в воде повышает ее щелочность. Эта щелочная среда нейтрализует естественную кислотность яичного белка во время варки.
В результате химической реакции белок теряет способность сильно прилипать к внутренней мембране скорлупы. Образующаяся прослойка позволяет скорлупе легко отделяться от готового продукта. Без этого простого приема даже идеально сваренные яйца могут превратиться в рваную массу. Постоянная борьба со скорлупой отбивает всякую радость от готовки и портит внешний вид блюда. Для достижения эффекта достаточно добавить половину чайной ложки пищевой соды на литр воды. Такого количества достаточно для изменения pH среды, но оно не повлияет на вкус готовых яиц. Поместите яйца в холодную воду, в которую уже добавлена сода, и доведите до кипения. Этот метод обеспечивает равномерное прогревание и предотвращает растрескивание скорлупы. После варки немедленно охладите яйца в ледяной воде для создания перепада температур. Резкое охлаждение дополнительно способствует отделению белка от подскорлупной пленки.

Чистка таких яиц превращается в быстрое и приятное занятие, а белок остается гладким и неповрежденным. Этот метод особенно важен для приготовления аккуратных яиц в салат или для фарширования.
Использование соды является полностью безопасным и не требует покупки специальных приборов или продуктов. Этот кулинарный лайфхак проверен временем и находит научное обоснование в пищевой химии. Теперь вы можете варить даже самые свежие яйца, не опасаясь проблем с их очисткой. Небольшая щепотка соды станет вашим надежным помощником на кухне для достижения безупречного результата.