​Теряются ли витамины при заморозке овощей

Теряются ли витамины при заморозке овощей

Замороженные фрукты и овощи обычно собирают на пике зрелости. Затем подвергают процессу бланширования — он включает в том числе и кратковременное кипячение.

Это может изменить пищевую ценность продуктов

Например, водорастворимые витамины, такие как С и В, могут вымываться. Кроме того, слишком долгое хранение продуктов в морозильной камере может привести к термическому ожогу, при котором стенки клеток разрушаются.

Однако при правильном хранении замороженные продукты представляют собой удивительно экономичный способ потреблять фрукты и овощи круглый год. 

Интересно, что показывают новые исследования: хотя замораживание продуктов может привести к некоторой потере питательных веществ, оно также может повысить содержание некоторых нутриентов. А водорастворимые витамины можно компенсировать другими источниками, например, свежими фруктами, овощами, мясом и добавками.