ЕленаКак писать по-русски правильно 4 часа назад
ОльгаПравило пяти почему 7 часов назад
Галина--​Правильный уход за обувью 17 часов назад
александрПравило пяти почему 17 часов назад
ЕленаКак писать по-русски правильно 4 часа назад
ОльгаПравило пяти почему 7 часов назад
Галина--​Правильный уход за обувью 17 часов назад
александрПравило пяти почему 17 часов назад

Секреты идеального приготовления макарон


Кастрюля должна быть большой. Даже для небольшой порции макарон кастрюлю надо брать емкую, высокую, желательно с толстыми стенками.

Воды должно быть много. На каждые 100 гр. макарон нужно брать не менее 1 литра воды, но лучше – больше.
В процессе варки макароны впитывают в себя значительную часть воды и увеличиваются в объеме, в тоже время из макарон выделяется крахмал и если воды в кастрюле мало – они слипнутся (вспомните из чего мы делаем клейстер).

Сначала соль, затем макароны. Солим кипящую воду до засыпки макарон и ни в коем случае – в процессе варки. Соли брать примерно 10-12 гр. на каждый литр воды.
Макароны сыпать в кипящую воду, помешивая. Дождитесь, когда вода вновь бурно закипит после соли и начинайте сыпать макароны, одновременно помешивая их ложкой. После засыпки макарон вода, естественно, перестанет кипеть, сразу накройте крышкой кастрюлю и подождите несколько секунд, пока вода вновь не закипит. Теперь можно снять крышку, уменьшить огонь и еще раз их перемешать.

Варить макароны нужно «al dente». Любой итальянец Вам скажет, что макароны нужно варить «al dente», т.е. «на зубок». Что же это означает? Во время варки макароны нужно периодически помешивать и пробовать на вкус. Идеально сваренные макароны должны быть почти готовыми, но твердыми на вкус, в центре у них может быть тонкий белый, как мел, слой. Вот тут то и надо выключить огонь, накрыть крышкой и дать им постоять до готовности, примерно 1-2 мин. (Как раз успеете приготовить дуршлаг).

Сливать, но не промывать. Перед тем, как откинуть их на дуршлаг, отлейте в стакан 100г. бульона, Откиньте макароны на дуршлаг, встряхните их и дайте стечь воде. Не рекомендуется промывать макароны (если только вы не готовили их для холодных салатов). Высыпьте макароны обратно в кастрюлю или в подогретое блюдо. Если соус к ним не подается, полейте их 2-3 ложками растительного масла или бульона, который Вы отлили в стакан и перемешайте. Ведь макароны еще горячие и продолжают «вариться», а значит, впитывать воду, но если ее нет, они могут высохнуть и склеиться между собой!

Не покидайте кухню, пока не сварите макароны. Даже «Фаст-Фуд» готовится дольше, чем макароны. По «теории вероятности» за 5-7 минут не может произойти ничего, что могло бы заставить Вас выйти из кухни. Но если это произойдет, тогда вступает в силу «закон подлости» и Вы обязательно переварите макароны!
Подавайте на стол макароны горячими! Следовательно, любое мясо, котлеты, салаты и соусы должны быть готовы еще до того, как Вы начали варить макароны.

Секреты идеального приготовления макарон 0
9602
Хороший совет
460
Совет работает
Плохой совет
Загрузка...
Селена
14:42
Я макароны не промываю; сливаю воду и добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваю, и они не слипаются.
Галина
18:14
А я промываю и на дуршлаг,потом на сковороду с растопленным сливочным маслом,на огонь,2-3 мин. и готово!Очень вкусно!Ещё сверху тёртым сыром посыпать ммм..
Al
21:00
А сто грамм-то бульона для чего сливать...если всего нужно 2-3 ложки...?
Надежда
21:57
100 грамм бульона нужно слить для того, чтобы нужные 2-3 ложки бульона не успели остыть. Думаю, теряется смысл поливать макароны холодным бульоном.
наталья
13:28
я пережариваю лук с морковкой и добавляю отварные макароны - очень вкусно и сытно.
Наталья
17:33
В процессе варки макаронов я добавляю в воду растительное масло, так они 100 % не слипаются
Ира
16:31
А я не люблю "тонкий белый, как мел, слой", так макароны мне кажутся не до варенными.
Дмитрий
14:59
Промывать макароны - это всё равно, что жарить майонез.
Светик
19:55
Самый простой,лучший,проверенный способ варки макарон:в кипящую,подсоленную воду всыпаем макароны.Помешивая доводим до кипения и выключаем.Через 15-20мин сливаем воду и добавляем масло.Попробуйте,и по-другому варить уже не будете.
александр канаев
17:07
спосибо
квест
10:19
СпАсибо! Для Канаева.