Как варить яйца правильно.


Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо? Наливаешь воду, солишь ее, чтобы яйца не треснули, и ждешь определенное время.

Но в итоге может получиться так, что белок станет слишком эластичным, а желток - сухим, или белок прилипнет к скорлупе, и яйцо будет невозможно почистить.

Все это происходит потому, что яйцо — это фактически две разные субстанции. Чтобы достичь нужной консистенции, желтку и белку требуются разные температуры. Идеальная температура для белка — 82 °C. При ней белок уже становится плотным, но не теряет нежности и не становится «резиновым».

А для желтка идеальная температура на 5 градусов ниже — 77 °С. Если превысить этот порог, он станет сухим и рассыпчатым и приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок.

Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт решил найти оптимальный способ варки яиц с помощью науки.

Он опустил яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем бросил к ним несколько кубиков льда и снова довел до кипения. А чтобы получить идеальную консистенцию, шеф-повар каждые 30 секунд вынимал из воды по одному яйцу и проверял их состояние.

И вот какой результат у него получился.

Как варить яйца правильно. 0
10322
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

7 комментариев

Загрузка...
Владимир
06:35
0
Я кладу яйца в холодную воду, довожу до кипения и варю 1 мин.Это всмятку 5 мин.- вкрутую. Если надо долго хранить, яйца нужно запекать в духовке при 100 градусах, пока не начнет лопаться скорлупа.Яйца будут неделю лежать на солнце и не протухнут! Сенокосная еда!
пересмешник1
06:37
0
Спорно! Продолжительность варки зависит, в том числе, и от размера яиц. Размер в этом случае важен!
Заря
08:02
0
Познавательно, конечно ! Но делать так утомительно вряд ли кто будет. Спасибо.
Мила Людмила
11:03
0
Очень интересно. Спасибо за науку.
Галина-
16:33
0
В кипящей воде сразу лопнут,нужно опускать в холодную воду.
Ангелина
18:36
0
Можно и в кипящую воду, но аккуратно опускать по одному в столовой ложке. Далее по схеме:
5 мин -всмятку, 7 - на поесть, 10 -на салат.
А размер реально имеет значение.
Из магазина по схеме выше, а с фермы + 1-2 мин.
Бедарёва Евгения
03:46
0
Так варили мои мама и бабушка, так делаю и я:
-Яйца мою почти холодной водой
-Заливаю холодной водой
-Довожу до кипения
-Как только закипит вода - выключаю плиту (электрическая), но не снимаю с конфорки кастрюльку
-Кипение постепенно затухнет, и просто будет стоять горячая вода.
-Так продержать Если 6 яиц - 5 минут, что бы получилось яйцо вкрутую
-После чего сразу промыть холодной водой и немного подержать в холодной воде, что бы быстро начали остывать. Если не остудить - получатся переваренные яйца

При большем или меньшем количестве яиц время меняется и его первый раз надо просто экспериментально определить. Но не передержать. Переваренные яйца теряют много полезных свойств

При такой варке яйца желток получается очень вкусным и рассыпчатым