14 ошибок, которые мы все совершаем на кухне


С самого детства мы смотрели, как готовили наши мамы и бабушки и теперь, так же как и они, мы промываем макароны после приготовления, чтоб те не слиплись, варим картошку с открытой крышкой, а также делаем много других вещей, которые, оказывается, делать не стоит.

1. Промывать ли макароны?

Единственный ответ: нет, это ошибка. Эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали.

2. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла.
Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте.

3. Жарить ли на оливковом масле?

Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима.
Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.

4. Когда класть помидоры в суп или жаркое

Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры.

Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.

5. Варить картошку под крышкой или без?

Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления быстрее.

6. Можно ли есть кекс сразу из духовки

Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: «А теперь мы часик подождем!». Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну, а так называемые рождественские кексы вообще выдерживают в течение месяца!

7. Почему филе индейки сухое

Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.

8. Как приготовить брокколи

Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.

9. Печень

Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость.
Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.

10. Начинка для пиццы

Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.

11. Рыба разваливается и пригорает

Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.

12. Вареные яйца без трещин

Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным.

Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.

13. Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но две самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.

14. В холодильнике или нет?

Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.

14 ошибок, которые мы все совершаем на кухне 0
1 пользователь добавил в избранное
11298
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

9 комментариев

Загрузка...
макпал
18:08
0
Ничего подобного, мед нельзя в холодильник, это живой продукт, хранится в комнатной температуре сколько угодно
тамара
11:14
1
по тесту: замешивать тесто только на молоке, помните, что молоко продукт белковый и также цементирует, как и яичный белок. Тесто черствеет быстрее.
Поэтому для любого теста: дрожжевого и бездрожжевого используйте тёплую кипячёную воду, около 40градусов.

По картофелю: Отваривать картофель, как и многие другие овощи, содержащие витаминС обязательно под крышкой, прежде всего, для сохранения витамина С, т.к. основным поставщиком витамина С в наш организм является именно картофель. Витамин С водорастворимый, пи соприкосновении с воздухом разрушается. Также он разрушается при бурном кипении. Поэтому, поставив варить картофель на сильны
Галюсик
16:23
0
Посмешили про витамин С из картофеля. Вы лимоны не кушаете? В картофеле нет ничего полезного, кроме калия, который кстати находится в самой шкурке и сразу под ней. То есть там, что вы выбрасываете в мусор. Откажитесь от картофеля в пищу и за месяц сбросите 5 кило, не в чем себя не ограничивая. А если уж варить картофель на оливье, то лучше его завернуть в фольгу и запечь в духовке, хоть что-то полезного сохраните.
Тамара
11:35
1
Варка картофеля. Картофель для нас является основным поставщиком витамина С.
Он водорастворимый, разрушается при соприкосновении с воздухом, при бурном кипячении. Чтобы сохранить витамин С и др.полезные в-ва картофеля (и чтобы он у вас не выплёскивался)картофель кладут в кипящую подсоленую воду, дают закипеть, убавляют нагрев до предела и варят до готовности на медленном огне под крышкой.
Попробуйте, у вас всё получится.
OLGA
10:36
0
Тамара, Вы это серьёзно? :«Картофель для нас является основным поставщиком витамина С.»
тамара
11:43
1
Помидоры или томатное пюре в жарком. Мясо для жаркого дотушивается со всеми овощами, в том числе и с помидорами (томат-пюре) почти до полной готовности. Картофель обжариваете на сковороде или в духовке до полуготовности. После этого соединяете обжаренный картофель с мясом и овощами, добавляете специи и доводите до полной готовности. В этом случае ещё и кусочки картофеля сохранят форму.
тамара.
11:52
0
Тогдашние макароны или теперешние любят большое количество воды. Не жалейте воду для варки мак. изделий. Берите воды, как минимум, в 4 раза больше макарон по объёму. Засыпайте в кипящую подсоленную воду, доводите до кипения и убаляйте нагрев,до очень слабого кипения. Варите до готовности на слабом нагреве, после чего откиньте на дуршлаг. Промывать не нужно. Они и так великолепны. Но всё-таки маленький нюансик: При варке макарон и риса- добавьте в воду ложку растительного масла.
тамара
11:55
0
случайные советы, к сожалению, бывают лучше запланированных. Пользуйтесь.
надежда
09:48
0
Тамара, спасибо Вам большое, что не поленились и подробно все описали. Уверена, Вы хорошая хозяйка и отменная кулинарка. Учите, учите нас не вполне сведущих. Еще раз СПАСИБО!