Секреты вкусного плова


* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)

3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.

4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.

5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Можно взять длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его и промойте.

6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.

7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова даем постоять теперь уже 10 мин.

И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Секреты вкусного плова 0
2 пользователя добавило в избранное
8119
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

5 комментариев

Загрузка...
Наталья
07:05
0
Как-то не вяжется... То длинной соломкой нарезать морковь, то брусками... То крышку не открывать, как бы не хотелось, то смотреть на содержимое и протыкать и собрать горкой... не вяжется вообще.
Нина Елохина
08:03
0
Так морковку резать соломкой или положить крупно нарезанную морковь брусками(так в рецепте)?
Селена
15:40
0
Вообще-то узбекский плов(если делается с мясом) делается из баранины. Хотя существует множество рецептов и овощных и фруктовых пловов. Морковь обычно режется соломкой. Иногда я тру её на крупной терке. Вкус практически не меняется. Обычно мы делаем плов: 2 кг баранины + 2 кг моркови + 2 кг риса + 600 г репчатого лука, ну и разные специи, включая 5-6 головок чеснока. Пишу и слюнки глотаю. Успеха!
Галина
20:27
0
А меня узбек-специалист по плову учил обязательно рис предварительно замачивать, а потом варить, не закрывая крышкой, чтобы вода как можно быстрее выпарилась.
Фаина
14:22
0
В раскаленное масло сначала нужно положить мясо, а не лук. Лук выделяет сок и мясо будет тушиться, а надо его обжарить. А если положить сначала мясо, то кусочки обжарятся и сок останется внутри, мясо будет вкусным. И только потом кладем лук, морковь и всё остальное по порядку.