Новые комментарии

Это что же, надеть перчатки на перчатки?
Tatjana​О цветке и женском счастье 3 часа назад
Опять этот бред висит!!!!!!!!!
Обожаю творить чудеса!!! Не только в декабре, а КА...
Tatjana​О цветке и женском счастье 14 часов назад
Хи-хи-хи, даже списать-то и то не могут.
В 5 литров воды добавить 3-5 кристаликов, чтобы во...
МарусяУдаляем пятна от пота на наволочке 22 часа назад
АФтор! А вы не перепутали наволочку с подушкой; на...
Очень странная статья. Достаточно менять постельно...
Галина​О цветке и женском счастье 1 день назад
На снимке не спатифиллум, а антуриум — мужское сча...
да маленький клоп поднял даму с дивана и заставил ...
Сколько людей столько и мнений. Статья мне понрави...
А иногда могли бы сделать многое, но не сделали, у...
Слегка поверхностно, но все равно полезно, можно к...
Воистину. Что называется, ожидание vs реальность —...
Не пишите  статьи с набором советов от заграничных...
Спасибо! Очень верно написано, по-моему. Честность...
Не капай мне на мозги.
Как вы умеете всё хитро перевернуть)) А ваше имя н...
Помыла чугунную ванную. В самом деле стала белосне...
Рина, у Вас имя запоминающееся. И если кто здесь и...
Александра​О чем вам не скажут даже близкие 1 день назад
Скажу больше-не только" никого не измените&qu...

​Варим рис по всем правилам

Для начала пара слов о мытье риса. В большинстве случаев рис в промывании не нуждается – особенно это касается пропаренного риса. Он проходит определенную обработку перед фасовкой. В данном случае дополнительное промывание удаляет с рисинок крахмальный налет, который содержит много полезных веществ – конкретно, витамин В12, никотиновую кислоту и железо. Но определенные сорта риса – вроде жасмина, басматти или риса для суши – мыть необходимо.

А теперь непосредственно к варке.

Есть два способа варки риса – метод погружения и метод впитывания.

Метод погружения очень прост. В кастрюлю наливается большое количество воды и солится по вкусу. Рис может загружаться как в холодную, так и в кипящую воду. Крупа варится до тех пор, пока не достигнет готовности, после чего лишняя вода просто сливается. Минус такого способа заключается в том, что часть полезных веществ из риса уходит в воду.

Метод впитывания несколько сложнее технически. Крупа заливается холодной водой с добавлением соли и, по желанию, растительного или сливочного масла, на сильном огне доводится до кипения, а затем варится определенное количество времени на маленьком огне под закрытой крышкой. Вода, объем которой рассчитывается в зависимости от сорта и количества риса, частично впитывается, а частично испаряется. За счет этого рис сохраняет практически все свои полезные вещества. Для варки таким способом стоит вооружиться мерной чашкой и таймером. Кстати, данный метод незаменим при варке риса для суши.

Время варки и количество воды для определенных сортов смотрите в таблице.

​Варим рис по всем правилам
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
192
Совет работает
Плохой совет
Загрузка...
15 комментариев
Николай
00
2016-10-06 06:28:56
Доброго времени дня! Думаю, что автор данного поста совсем не в курсе, как варят рис — давно проверенный способ — налить воды по вторую косточку указательного пальца над поверхностью риса в кастрюле, причем это всегда так, независимо от сорта риса и объема посуды
Нина Елохина
00
2016-10-06 08:23:52
Я когда-то прочитала, и теперь всегда делаю так (для приготовления риса- как гарнира к блюдам):
надо налить растительного масла на сковородку- столько, чтобы оно смогло в себя вместить Ваш рис. Прогреть несколько минут, чтобы масло могло впитаться в рис, потом заливаю двойным объёмом воды (воду лучше взять уже горячую, в ней развести соль по вкусу и специи, какие хотите), и варить до готовности. Рис получается рассыпчатый и очень вкусный. В качестве пряностей я беру куркуму, паприку. Иногда вместо соли я добавляю чесночный кубик- он из соли и состоит, или готовый порошок — куриный бульон.
Сабина Нина ЕлохинаВ ответ на
00
2016-10-06 10:20:24
Я когда-то прочитала, и теперь всегда делаю так (для приготовления риса- как гарнира к блюдам):
надо налить растительного масла на сковородку- столько, чтобы оно смогло в себя вместить Ваш рис. Прогреть несколько минут, чтобы масло могло впитаться в рис, потом заливаю двойным объёмом воды (воду лучше взять уже горячую, в ней развести соль по вкусу и специи, какие хотите), и варить до готовности. Рис получается рассыпчатый и очень вкусный. В качестве пряностей я беру куркуму, паприку. Иногда вместо соли я добавляю чесночный кубик- он из соли и состоит, или готовый порошок — куриный бульон.
Двойной объем это сколько? Два стакана на один стакан риса? А масло не многовато? Все рис будет очень жирным?
Нина Елохина СабинаВ ответ на
00
2016-10-06 10:56:02
Двойной объем это сколько? Два стакана на один стакан риса? А масло не многовато? Все рис будет очень жирным?
Да- на 1 стакан риса- 2 стакана воды. Рис не очень жирный- масла берите столько, чтобы весь рис смочить им, не надо, чтобы рис в нём плавал.
Сабина Нина ЕлохинаВ ответ на
00
2016-10-06 17:55:46
Да- на 1 стакан риса- 2 стакана воды. Рис не очень жирный- масла берите столько, чтобы весь рис смочить им, не надо, чтобы рис в нём плавал.
Вода должна быть холодной или горячей?
Нина Елохина СабинаВ ответ на
00
2016-10-06 18:15:48
Вода должна быть холодной или горячей?
Сабина, я же в первом посте написала- что лучше- горячая вода.
Елена Нина ЕлохинаВ ответ на
00
2016-10-07 09:11:23
Я когда-то прочитала, и теперь всегда делаю так (для приготовления риса- как гарнира к блюдам):
надо налить растительного масла на сковородку- столько, чтобы оно смогло в себя вместить Ваш рис. Прогреть несколько минут, чтобы масло могло впитаться в рис, потом заливаю двойным объёмом воды (воду лучше взять уже горячую, в ней развести соль по вкусу и специи, какие хотите), и варить до готовности. Рис получается рассыпчатый и очень вкусный. В качестве пряностей я беру куркуму, паприку. Иногда вместо соли я добавляю чесночный кубик- он из соли и состоит, или готовый порошок — куриный бульон.
я тоже так готовлю рис. результат всегда замечательный. правда, масла наливаю немного и слегка обжариваю рис. когда вижу, что он весь промаслился, тогда заливаю воду.
но для каши это не годится
00
2016-10-06 12:01:42
Всегда готовлю рис по-спартански: на стакан (если нужно, то промытого) риса два стакана воды. В более нежный рис, типа парфюм или жасмин, добавляю чуть меньше (стакан и три четверти). Закипела вода, нужно помешать рис, накрыть кастрюльку крышкой, выключить газ… и не трогать содержимое в течение ±20 минут. Я рис не солю, специй и масла не добавляю, смысла в этом не вижу — это всё потом будет в подливе, соусе и пр. Пока рис «готовится», можно заняться приготовлением рыбы, мяса, овощей. По истечении 20 минут, открываю кастрюльку, вилкой разрыхляю рис. Получается рассыпчатый и вкусный. Главное — просто. Приятного аппетита.
Антонина В ответ на Alex
00
2016-10-06 13:52:43
Всегда готовлю рис по-спартански: на стакан (если нужно, то промытого) риса два стакана воды. В более нежный рис, типа парфюм или жасмин, добавляю чуть меньше (стакан и три четверти). Закипела вода, нужно помешать рис, накрыть кастрюльку крышкой, выключить газ… и не трогать содержимое в течение ±20 минут. Я рис не солю, специй и масла не добавляю, смысла в этом не вижу — это всё потом будет в подливе, соусе и пр. Пока рис «готовится», можно заняться приготовлением рыбы, мяса, овощей. По истечении 20 минут, открываю кастрюльку, вилкой разрыхляю рис. Получается рассыпчатый и вкусный. Главное — просто. Приятного аппетита.
Я научилась по книге Похлёбкина и всю жизнь только так готовлю.
На 2 части (допустим чашки) риса 3 части холодной воды, накрыть очень плотной крышкой, после закипания 2 минуты варить на сильном огне, потом 7 минут на среднем и потом 3 минуты на слабом огне, не открывая выключить огонь и оставить на 20 минут. Рис получается рассыпчатый, необыкновенно вкусный, После можно добавить и соль и масло, что хотите.
Сабина АнтонинаВ ответ на
00
2016-10-06 17:58:29
Я научилась по книге Похлёбкина и всю жизнь только так готовлю.
На 2 части (допустим чашки) риса 3 части холодной воды, накрыть очень плотной крышкой, после закипания 2 минуты варить на сильном огне, потом 7 минут на среднем и потом 3 минуты на слабом огне, не открывая выключить огонь и оставить на 20 минут. Рис получается рассыпчатый, необыкновенно вкусный, После можно добавить и соль и масло, что хотите.
Если я правильно поняла на 2 чашки риса 3 чашки холодной воды? итого время варки 12 минут/Можно ли кипятить при закрытой крышке? Все выкипит и убежит/
Антонина СабинаВ ответ на
00
2016-10-07 00:08:59
Если я правильно поняла на 2 чашки риса 3 чашки холодной воды? итого время варки 12 минут/Можно ли кипятить при закрытой крышке? Все выкипит и убежит/
Именно кипятить при закрытой крышке, хорошо притёртой. Я стою и слежу, как только крышка начинает подниматься, убавляю огонь до такой степени, чтобы кипело, но не выбегало. Всего варить 12 минут.
Кстати о Похлёбкине. Он написал много книг по кулинарии, но я очень давно купила книжку «Тайны хорошей кухни». Там советы очень наблюдательного человека и ученого. По ним я стала очень вкусно готовить, неважно что готовишь, просто надо знать секреты.
Антонина СабинаВ ответ на
00
2016-10-07 00:13:38
Если я правильно поняла на 2 чашки риса 3 чашки холодной воды? итого время варки 12 минут/Можно ли кипятить при закрытой крышке? Все выкипит и убежит/
Когда я приготовила рис для японцев таким способом, они спросили, как мне удается готовить рис по-японски без их специальной посуды.
Как-как, по Похлёбкину.
екатерина
00
2016-10-06 14:22:14
Всем, кто написал комментарии, огромное спасибо.Буду выбирать вариант, может и у меня получится ТАК вкусно!
Наталия екатеринаВ ответ на
00
2016-10-06 19:53:52
Всем, кто написал комментарии, огромное спасибо.Буду выбирать вариант, может и у меня получится ТАК вкусно!
Зависит от сорта риса. Готовлю каждый раз по-разному. Но один рецепт: 12 минут: 3 мин стильный огонь, 5 минут средний, 3 мин слабый. Потом накройте теплым одеялом. Дойдёт сам, как и любое зерно (кроме бобовых)
Тамара
00
2018-08-29 23:42:12
Наталия, у вас «хромает» математика!