​Научные хитрости для вашей кухни: часть 1

Кулинарных лайфхаков не бывает много. Ведь кулинария — это своего рода наука, и каждый раз во время готовки можно найти новое применение своим знаниям химии и физики. Такому подходу к готовке даже посвящают книги. Например, Джей Кенджи Лопез-Альт написал свою «Лабораторию еды», а Роберт Вольке — «О чём Эйнштейн рассказал своему повару». Мы выбрали самые интересные лайфхаки из этих книг.

МАСЛО

Если у вас не получается жарить на сковороде без масла, но вы хотите использовать этот ингредиент в как можно меньшем количестве, сделайте вот что: отлейте небольшую порцию масла в бутылочку с распылителем и наносите масло на сковороду именно таким способом. Этого будет достаточно, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

Кстати, если распылить таким образом масло на салат или готовое блюдо, оно будет выглядеть намного аппетитнее.

Бутылочку с распылителем для масла можно приобрести в специализированных магазинах. А можно купить и самую обычную ёмкость с такой насадкой.

СПЕЦИИ И ТРАВЫ

Шеф-повара советуют использовать только свежие травы и специи. В общем и целом, они правы: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее. Но не всех. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки. Ароматические компоненты в таких специях устойчивы к высоким температурам и спокойно переносят процесс высушивания.

Специи, которые лучше использовать свежими: петрушка, базилик, кинза, мята, зелёный лук, укроп, щавель, эстрагон.

Специи, которые можно использовать и в сухом виде: орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей.

ОЛАДЬИ

Чтобы оладьи были пышными, многие советуют добавлять в тесто немного соды. Однако есть другой способ сделать их воздушными. Когда будете делать тесто, отделите белки от желтков и взбейте их. Сначала — до мягких пиков. На этом этапе можно добавить сахар и ваниль. А затем взбейте массу ещё раз, уже до твёрдых пиков. Аккуратно добавьте взбитые белки в тесто и перемешайте мягкими движениями. Ваше тесто будет насыщено маленькими пузырьками воздуха, практически невидимыми для человеческого глаза. Именно это сделает оладьи пышными.

ЯЙЦА

Вареные

Считается, что свежие яйца после варки плохо чистятся. Если не брать во внимание тот факт, что лучше всего использовать в пищу только свежие продукты, то можно смело утверждать: то, как хорошо чистятся яйца после варки, зависит только от того, как вы их готовили.

Чтобы почистить яйца сразу после варки, конечно же, их нужно поместить под холодную воду. Чистить лучше начинать с тупого конца — там обычно находится воздушный карман. Почему нужно чистить яйца пока они горячие? При высокой температуре белок меньше пристаёт к скорлупе. Если дождаться, когда яйцо остынет, чиститься оно будет хуже.

Пашот

Чтобы приготовить идеальное яйцо пашот, воспользуйтесь следующим лайфхаком. Не разбивайте яйцо сразу в воду. Аккуратно разбейте его в сито с мелкими отверстиями. Дождитесь, когда белок начнёт слегка просачиваться сквозь сито. Опустите сито в кипящую воду ровно настолько, чтобы капли белка внизу начали привариваться. А теперь аккуратно поверните сито и позвольте яйцу соскользнуть в воду. Тогда яйцо пашот будет идеальной формы, а лохмотья белка не будут плавать в воде.

Пашот можно приготовить заранее и разогреть потом. Уже сваренное яйцо нужно поместить в горячую (примерно 60 градусов) воду. Тогда желток останется жидким и хорошо прогреется.

Омлет

Когда нужно солить омлет? Оказывается, соль довольно сильно влияет на текстуру готового блюда. Когда яйца готовятся, протеины в них притягиваются друг к другу всё плотнее и плотнее. В какой-то момент они начнут вытеснять жидкость, и омлет будет выглядеть как бледный сухой творог, плавающий в подозрительной жиже. Если добавить соль во взбитые яйца сразу перед готовкой, этого неприятного эффекта можно избежать. Для этого взбейте яйца, добавьте соль и оставьте эту смесь на 15 минут. Тогда омлет получится нежным, воздушным и вода из него не выделится.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

  • Есть много лайфхаков на тему того, как извлечь максимум сока из лимона или лайма. Советуют прогреть фрукт в микроволновке или покатать его по столу. Лучшим решением будет сделать и то, и другое. Плотно прижмите лимон к столу и покатайте его. Тем самым вы разрушите вакуоли лимона. После этого положите фрукт в микроволновую печь. Разогрев его немного, вы сделаете плод мягче и сможете выжать максимальное количество сока. Всё это нужно делать только в том случае, если вы давите сок руками. Если вы используете соковыжималку для цитрусовых, все эти манипуляции бессмысленны — вы и так получите максимум сока.
  • Как правило, для того чтобы избавиться от характерного запаха лука, этот овощ вымачивают в воде или ошпаривают кипятком. Но в первом случае горечь может остаться, а во втором — лук может изменить свою структуру. Лучше всего поместить порезанный лук под проточную тёплую воду и тем самым ускорить все химические реакции в продукте. Сорока пяти секунд при температуре воды до 60–70 градусов хватит, чтобы избавиться от горечи и резкого запаха.
  • Мы все стараемся выбирать максимально свежие овощи. Но есть один продукт, который лучше приобретать замороженным. Это зелёный горошек. Горошек в стручках обычно добирается до полок супермаркетов спустя несколько дней после того, как его сняли с куста. Поэтому он будет менее сладким и ароматным, и более жёстким. А вот замороженный горошек по своим свойствам практически не отличается от свежего, но его удобнее хранить и использовать.
  • Почти все овощи можно готовить в микроволновой печи. Только перед тем, как поместить порезанные и подготовленные овощи в печь, накройте их тройным слоем влажных бумажных полотенец. Обычно время готовки занимает от 2 до 6 минут. По сути этот способ очень похож на процесс приготовления овощей на пару.
  • Чтобы вкусно приготовить брюссельскую капусту, нужно помыть её и очистить от внешних листочков, а затем разрезать пополам. Готовить нужно по 3 минуты с каждой стороны. Если передержите, будет горчить и неприятно пахнуть. Лучше всего готовить брюссельскую капусту на животном жире, например, с беконом.
  • Как выбрать баклажан с маленьким количеством семечек? Такой баклажан будет лёгким по весу. С другой стороны, приготовить его будет тяжелее: мякоть вберёт много масла. Чтобы извлечь максимум вкуса и пользы из баклажана, готовьте его на очень сильном огне — тогда мякоть станет золотистой, ароматной и вкусной.

На этом остановимся, чтобы вы могли попробовать понравившиеся лайфхаки. Но это еще не конец! Продолжение завтра.

​Научные хитрости для вашей кухни: часть 1 0
5 пользователей добавило в избранное
8256
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

10 комментариев

Загрузка...
18:57
0
Бутылочку с распылителем для масла можно приобрести в специализированных магазинах. А можно купить и самую обычную ёмкость с такой насадкой. Только в специализированных магазинах!!! И только если в бутылочке есть насос. Масло распыляется нажатием небольшой ручки!!! Проверено на трех моделях.
19:07
0
Еще дополнение. Бутылочка — спрей для масла( хорошая) не может стоить дешево.
17:01
0
Маркуша, а что такое «хорошая»? Я в ИКЕА купила 5 таких бутылок и пользуюсь ими в кухне, в ванной, туалете итд. Дешевые и практичные. А хорошие ли они, не знаю. Но довольна.
17:20
0
Дело в том, что Ваши бутылочки распыляют воду, или какую то жидкость. Но они не будут распылять МАСЛО, для этого нужен насос. А он есть именно в фирменных бутылочках для масла. У моей последней модели ёмкость имеет перегородку: в одной масло, в другой бальзамик Трубочка есть в каждой половинке. Можете выставить даже сочетание 50:50. Вот такую бутылочку, Не для уборки, я и называю хорошей. Если наверняка, то они есть в магазине от фирмы ORION.
00:43
0
Спасибо за подсказку. Обязательно гляну.
Галина
23:56
0
Сковородку можно смазывать силиконовой кисточкой, окунув ее предварительно в растительное масло.
09:15
0
Так и делала, пока не купила бутылочку — спрей.
МилаМ
13:39
0
Что-то я не поняла про омлет. Нужно его солить сразу перед готовкой или выдерживать 15 минут?
23:21
+1
0
Я не нашла в магазинах специальной бутылочки для масла, когда увидела, что его лучше распылять, и купила очень симпатичный 150-миллилитровый флакон для духов, которые продаются на разлив (честно говоря, проходила мимо магазинчика и случайно увидела эти флаконы в витринке). Отмечу, что флакон был ДЛЯ духов (то есть новый), а не ОТ духов. Отлично распыляет масло на салат и сковородку, мы едим как-то без масла и не жарим, а мама моя очень довольна. Потом видела в Киеве специальную бутылочку в магазине — за эту цену она, на мой взгляд, должна сама не только за маслом, но и за пивом бегать.
09:09
0
Для Nana Я предупреждала, что дорого. У нас приблизительно 16 долларов(по здешнему курсу). А в Вашей бутылочке тоже есть, как бы, насос (резиновая груша, я вспоминаю очень старые времена).