Как получить прозрачный мясной бульон

Зачем так сложно. Надо просто вовремя снять пену.

А потом положить целую луковицу, лучше не очищенную до конца — бульон будет иметь красивый цвет и будет прозрачным.

А я делаю так: первый бульон (через 5-10 мин. варки) сливаю.А переложив мясо, залить чистой водой и варить, не накрывая крышкой. (Так учила меня бабуля).

ВАРИТЬ БЕЗ КРЫШКИ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ: БУЛЬОН БУДЕТ ПРОЗРАЧНЫМ

Для получения прозрачного бульона нужно сделать минимальный огонь и не позволять ему кипеть, бульон должен томиться, а еще можно слить первую закипевшую порцию, мясо промыть. залить новой водой, довести до кипения (даже пену почти не придется снимать) и варить на очень медленном огне.

Чтобы убрать пенку, нужно немного добавить холодной воды в кастрюлю. Пенка всплывает и её легко убрать. Пенка это свернувшийся белок из мяса и в борщах можно даже не убирать. Ну а в бульонах и холодце лучше убрать, тогда смотрится эстетично и кравиво.

не работает этот совет насчет холодной воды. Вчера варила суп. Забыла снять пенку. Добавила холодную воду. Но «шмотья» пенок прикрепились к порезанным кускам мяса, не всплывали они. Это если они плавают отдельно, тогда да. Но все равно придется переливать бульон, потому что стенки кастрюли надо чистить, а иногда даже дно, если мясо с тяжелой костью лежало внизу, маленькие кусочки пенки прилипают там тоже, образуя «неровности».

А на картинке в прозрачном бульоне лежит сырое мясо, или мне показалось?
Я тоже сливаю первую воду после 5 минутного кипения — кто-то когда-то давно сказал, что с ней уходит трупный яд. Как-то впечатлило на веки.

Морковка делает бульен прозрачным.