Кулич, который всегда получается!!!

Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный.
Есть у меня любимый рецепт, по которому я готовлю куличи много лет. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом.
Но в этом году я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс.
Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!!
Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!


Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.



Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.


Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!!


Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место.
Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.
Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.


Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.


Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.


В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.


Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.


То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.


Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...


Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.


У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.


Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!


А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.


Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе.
Тем временем приготовить глазурь.
Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь!
Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякиш остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день.

СВЕТЛОЙ ПАСХИ!

Кулич, который всегда получается!!! 0
Избранное
7
6615
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

Поделитесь с друзьями — это просто!

Пост!

12 комментариев

Загрузка...
Лилия
21:12
0
Может, оно и вкусно получается, но столько плясок с бубном вокруг теста… уже и кулича не захочешь.
Людмила
11:29
0
Дорогая Лилия! Без «плясок с бубном» вкусные куличи вообще невозможно приготовить. Зато, если хорошо попляшешь, как приятно потом угостить близких и сделать им приятное!
12:32
0
Всю жизнь делаю только на опаре, с вечера, вот и приходиться " плясать с бубном" до середины след. дня. Но ведь это куличи!!! Полностью с Людмилой согласна. ( спрашиваю сколько муки в «быстром» куличе не для себя).
Елена
04:12
0
Мне от моей бабушки достался аналогичный рецепт, только там не яйца целиком, а только желтки — на 1 литр — 10 штук. Мы из этого теста делаем не куличи, а кренделя с корицей. Моя мама всегда удивлялась, что в Горьком никто не знает такой выпечки (в их семье это делала няня-эстонка). А недавно я узнала, что этот рецепт родом из Эстонии — увидела фото кренделя. Правда он там небольшой, а мы всегда делаем на огромной сковороде (диаметром с полметра) и они выходят высотой до 15-18 см.
Неолина
05:27
0
Рецепт взяли из книги о вкусной и здоровой пищи. Я так делаю уже лет ...20. Но… Кулич по этому рецепту готовится долго. Глазурь, добавлю от себя, получится только если белки холодные, капать лимонный сок нужно осторожно, т.к. иначе вы ее в пышную массу не взобьете. А вот стенки формы, если они железные, надо и маслом, мукой обсыпать, т.к. плохо отстает кулич. И не забудьте, что тесто в форму ложки только на 1\3
Наталья
07:57
0
На то он и кулич! Тоже не люблю сложных рецептов, но уж к Пасхе надо постараться, а иначе, в лучшем случае, обыкновенный кекс выйдет, а чаще всего «слепушок» какой-нибудь, как мы в семье это называем. Пеку по аналогичному рецепту, только молоко смешиваю со сливками, а изюм вместе со смесью пряностей (пару зерен кардамона, чуть-чуть мускатного ореха, 1-2 бутончика гвоздики и лимонную цедру — все растереть в ступке) заливаю не кипятком, а ложкой коньяка. С пряностями только осторожнее, лучше меньше, чем больше.
Елена
09:22
0
Классный рецепт, но белки добавлять не надо, т.к. они уплотняют структуру. Очень важно долго вымешивать тесто при замесе и после каждого подъема.
Надежда Иосифовна
10:36
0
«Рецепт очень простой....» ну где же он простой??? Такой же как и всегда!!! — надо много времени потратить на пасхальные куличи! и рецепт ооочень распространён, многие по нему пекут…
11:19
0
Я пеку куличи из " Александрийского" теста. Хлопот еще больше, но 1 раз в год не надо жалеть ни времени, ни сил. Пасха Светлый праздник.
Наталья
09:52
1
Вот рецепт действительно самого простого кулича. Он получается не рассыпчатый, а мягкий и лёгкий как пух. Пол-литра сметаны, 1 банка сгущенки, 5 яиц (можно несколько желтков убрать, оставив только белки, кто боится холестерина), изюм, цедру цитрусовых можно положить. Сделать опару на небольшом количестве молока и сахара, пакетик сухих дрожжей 11 гаммов. Тесто не должно быть густым. Когда подойдет тесто первый раз, добавить 2 ст.ложки растительного масла и помять рукой немного. Я выпекаю, после того, как тесто поднимется три раза. Всё — проще нЕкуда и не надо около него «плясать». На большую семью нужно брать всех ингридиентов в два раза больше.
11:09
0
А сколько муки?????
Галина-
18:30
0
Бабушкин рецепт: белые куличи с маком (из белков+ 1яйцо) и жёлтые с изюмом (из желтков +1яйцо), такие вкусные больше нигде не ела.

Полезные советы из этого выпуска

Вопросы-ответы из этого выпуска

Случайный советОпубликовать вопрос