Лайфхаки, которые использует на кухне шеф-повар

У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них-то секретов побольше, чем устриц в море.

Мы выбрали несколько хитрых приемчиков, которые удалось подсмотреть и подслушать у сэнсэев кулинарного мастерства.

1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.
2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.
3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.
5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.
6. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
7. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
8. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой.
9. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.
10. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.
11. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.
12. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
13. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!
15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.
16. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.
17. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи.
18. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.
19. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
20. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
21. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.
22. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам.
23. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.

Лайфхаки, которые использует на кухне шеф-повар 0
Избранное
5
4652
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

Поделитесь с друзьями — это просто!

Пост!

19 комментариев

Загрузка...
12:48
0
Использовала молотые орехи вместо сухарей(по совету) и биточки подгорели, а кто ещё пробовал заменить сухари орехами, и как????
Рита
16:58
0
Использовала кунжут и тоже все подгорело(((
Галина
17:00
0
Орехи надо есть!
Елена Кон.
20:15
0
Лично я вместо сухарей использую манку. Сухари могут прогоркнуть, а крупа достаточно долго хранится. Получается дёшево и вкусно. А использовать для этого дорогие орехи — это извращение с сомнительным результатом. Орехи достаточно жирные и легко подгорают даже при их обжаривании в кожурке.
Татьяна
06:09
0
Рыбу всегда жарю в манке, она, по вкусу, напоминает икру.
00:28
0
это коварный совет: температура горения у орехов ниже (поэтому они обуглились), если использовать орехи, то придётся смешать их с сухарями и жарить на малом огне, очень часто переворачивая при жарении; при запекании в ореховой панировке — периодически доставать и переворачивать запекаемое, обызгивая (из пульверизатора, например, вином с маслом, или водой с лимонным соком). Вообще, результат не столь ошеломительный, чтобы устраивать все эти танцы с бубном.
08:33
0
и с сухариками мешала и на медленном огне жарила-пригорает!
13:14
0
забыла уточнить: сковорода должна быть с толстым дном (это когда встроен в дно рассекатель) или поставить сковороду на рассекатель и самый малый огонь, если сковорода — алюминий, да ещё и тонкая (но лучше не алюминий, конечно).
Рита
16:54
0
Взбивать сметану для крема и добавить сырой белок!!!??? вы с ума сошли!!! А сальмонеллез?????
В винегрет молоко???? а потом с горшка не слезать???
Галина
17:01
0
Там всего-то надо пару столовых ложек. Но это на любителя.
Рита
17:34
0
Да сколько бы не было… сочетание свёклы, соленого огурца и молока — гремучая смесь!!)
пересмешник1
05:57
0
Для некоторых и просто сырая вода будет «гремучей».
18:17
0
Ну просто же белки в крем мы взбиваем… Только что вот крем из сметаны и белковый — по умолчанию разные по консистенции, сметану в пики взбивать и не нужно никогда. Так что рецепт сомнительной пользы.
Рита
22:47
0
Взбитый белки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны проходить тепловую обработку! Или же завариваться на «ходу» кипящим сахарным сиропом, тогда хоть как то белок обезвредится.
00:30
0
сальмонеллёз — если яйца рыночные/фермерские. Для таких целей можно же купить диетические пр-ва птицефабрики (их там обязательно/всегда/все обрабатывают от сальмонеллёза). Ну, по крайней мере, у нас.
00:33
0
14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!
нет! он будет противным. Солоноватый вкус — очень уж на любителя. Даже малое кол-во соли чувствуется.
странное дела — до этого писали, мол, замените часть соли для салаты лимонным соком. Зачем? чтобы добавить соль в кофе? о_О маразм.
08:32
0
Немного соли в кофе-усиливает его вкус, проверено, можно этому верить 100%, но это лишь на кончике ножа.А соль не чувствуется!!!
12:53
0
я чувствую даже на кончике ножа (и ненавижу солёный кофе). Чтобы был яркий аромат, надо просто подобрать сорт, степень обжарки и помола.
Елена Кон.
18:18
0
Для вкуса и аромата лучше добавить корицу, имбирь, кардамон, гвоздику и т.п. Очень вкусно!

Полезные советы из этого выпуска

Случайный советОпубликовать вопрос