Как правильно молоть кофе?
Вы, конечно, можете купить молотый кофе. Это сэкономит несколько минут в утренней спешке. Но вы никогда не получите напиток хорошего качества. Даже самый дорогой молотый кофе быстро потеряет свой запах. Чем больше времени проходит с момента помола, тем хуже становится кофе. Так что оставьте молотый кофе для командировок и купите кофемолку.
Самый доступный и дешевый вид кофемолок – с ножами. Одно нажатие кнопки – и свежемолотый кофе у вас в руках. Это однозначно лучше, чем растворимый или неизвестно когда молотый. Но у таких машин есть свои недостатки. На них нельзя отрегулировать крупность помола. Ножи излишне нагревают кофе. И вы никогда не сможете добиться однородности помола.
Часть зерен в такой кофемолке перетирается в порошок, а часть остается почти нетронутой. В результате доля зерен излишне экстрагируется, что придает напитку горечь, а крупные частицы, наоборот, не успевают завариться. С этим немного поможет справиться наклонное дно кофемолки – таким образом зерна более равномерно распределяются при помоле. Но проблему это все равно не решает.
Кофемолка с жерновами мелет кофе лучше всего. Как только кофейные зерна проходят через жернова, они попадают в контейнер и больше уже не подвергаются воздействию. Вы можете быть уверены, что каждое зерно обрабатывается только один раз и настолько, насколько требуется для вашего способа приготовления кофе. Жерновая кофемолка служит долго и легко чистится.
Если вы любите кофе сильной обжарки, масла могут оставаться на жерновах, со временем горкнуть и влиять на вкус кофе. Чтобы этого не произошло, изредка засыпайте в кофемолку обычный сырой рис и промалывайте до тех пор, пока он не станет белым. После этого смелите немного кофейных зерен, чтобы убрать следы риса.
В такой кофемолке можно отрегулировать расстояние между жерновами. Они почти не нагревают зерна, особенно если вы пользуетесь ручной. Электрическая кофемолка, конечно, намного быстрее, но и намного дороже. Однако, если вы готовите кофе только на одного-двоих, покупайте ручную кофемолку с коническими керамическими жерновами. Лишние пару минут, которые вы потратите, крутя ручку кофемолки, вернутся к вам десятками минут наслаждения ароматным вкусным кофе.
