Галли
0

Галли
  • Рейтинг: 0
  • Последний визит: 6 часов назад
  • Регистрация: 4 месяца назад

Стена пользователя

Загрузка...
4 дня назад
#
Галли, отчитываюсь по курочке. Готовила точно по рецепту Лазерсона без добавок каких-либо овощей. За неимением тажина взяла чугунную толстостенную сковороду со стеклянной крышкой. Вот она.

Курочка получилась очень вкусной и нежной. Правда, соуса получилось на выходе маловато, поэтому в конце готовки пришлось добавить три столовых ложки куриного бульона. Причин может быть несколько. Во-первых, в крышке была довольно большая дырочка для выхода пара. Я ее ближе к концу заткнула четырьмя зубочистками, но, видимо, было уже поздно, надо было это сразу сделать. Во-вторых, огонь был довольно сильный, надо было убавить его до минимума. Но результатом все равно осталась очень довольна.
Теперь самое главное. Во всех описаниях тажина упор делается на то, что пар, охлаждаясь, не капает на еду, а стекает по крышке. Так вот. С моей стеклянной крышки капли НЕ падали, а именно СТЕКАЛИ. Это видно даже на фотографии. Вот еще крупнее

Так что, в чем еще разница, не знаю. Сравнить, повторяю, не с чем))))
Загрузка...
5 дней назад
#
Галли, сейчас посмотрела фотки. Я мыслила фольгу использовать как крышку, а ты ей и сковородку обернула))). Т.е., по моему разумению, получилось, как если бы ты фсё это просто завернула в фольгу или в рукав для запекания и положила на противень. Естественно, блюдо и получилось вареное. Чтой-то здесь не так в технологии. Может, дырку нужно было сверху или сбоку проделать? Или не заворачивать сковородку?)))
Загрузка...
5 дней назад
#
6. Точь в точь как тажин отправила в холодную духовку и постепенно стала прибавлять температуру. Блюдо готовилось в духовке такое же количество времени, как и у марокканского тажина.
7. Вот что получилось на выходе. Все прекрасно приготовилось. Мне очень понравился сельдерей, он получился хрустящим. Рыба мягкая и нежная.

Все вкусно!… НО!!! Вкус другой! Слишком много жидкости дали рыба и овощи. В марокканском тажине тоже бывает много жидкости, но в настоящем тажине это напоминает соус, он насыщенный, концентрированный, а здесь был бульон. Причем прозрачный, хотя цвет не имеет значения. А от этого и вкус овощей иной. В настоящем тажине овощи и рыба подпеченные, а здесь вареные.
Хочу сказать сразу: и то и другое вкусно! Просто это разные блюда.
Что повлияло на разницу — я пока не знаю. Может быть форма колпа не имеет большого значения, а если бы например была бы керамическая крышка — было бы иначе. А, может, и нет! Ведь сковорода, в которой я готовила, в принципе была такой же как у тажина. Значит, дело в крышке! В следующий раз попробую приготовить в самодельном тажине мясо и попробую приготовить рыбу с овощами в мультиварке, чтобы сравнить вкусы.
Загрузка...
5 дней назад
#
4. Решила сделать колпак самодельного тажина из фольги. (Опять же идея Мики!) Чтобы колпак держался, внутрь вставила несколько палочек от куриного шашлыка. 5 «Запечатала» колпак фольгой. Вот что получилось.
Загрузка...
5 дней назад
#
3. Сверху положила рыбу и кг рыбного филе. Рыба — для меня, филе для моих мужчин, которые не любят возиться с костями. Ранее рыба была куплена замороженной и оттаивала в сладко-соленой воде, как учил Лазерсон. Понятно было, что рыба будет готовиться на пару от овощей. Сверху и внутри посыпала рыбу сушеным розмарином. (Как учила Мики!) ))


Загрузка...
Случайный советОпубликовать вопрос