Та хозяйка молодец, что готовит холодец!


НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА)

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
Та хозяйка молодец, что готовит холодец! 0
4 пользователя добавило в избранное
4548
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

5 комментариев

Загрузка...
Владимир
10:26
0
Спасибо. Много хороших советов по холодцу. Могу добавить ещё один. Если не собираетесь использовать жир после варк его легко снять несколькими обычными бумажными салфетками. Просто раскрываем салфетку и бросаем в ёмкость с холодцом. И так несколько раз до полного «сбора» жира.
16:15
0
Зонтики укропа в холодец? что-то странное… и солить нужно после закипания и снятия пены, иначе мясо будет пресным, не вкусным, да и чеснок нужно через давилку пропустить, после того как мясо будет вынуто. Чеснок добавляется в ещё горячий бульон, и через некоторое время отцедить. Ну у нас так готовят. Мы любим меньше мяса и больше бульона, тогда и холодец красивый, а то что укроп и огурцы солёные-не слышала. Хотя везде готовят по-разному Я не в России живу, в Молдавии, в Приднестровье Но о вкусах не спорят, о вкусах молчат
Tanja
10:25
0
хочу тоже немного добавить, мясо лучше не молоть — холодец будет мутным. Чеснок перед заливкой… горячим убивается аромат чеснока, я добавляю чеснок (который только режу и не в коем случае не давлю!) в тарелки, когда немного остынет; а варить чеснок — это уже совсем как-то… Мне нравится готовить холодец из говядины. А эти свиные головы-ножки, куриные лапы-крылья — уже совсем не ТО! Укроп — немного странно… Лавровый лист только в конце варки на 3 минуты! и удаляем.
Надежда
20:55
0
Я холодец варю только из говяжьей бульонки (так называемая «петелька») и в качестве мясной составляющей либо еще подкупаю говядинку (лопатка либо какая-нибудь другая мясная часть туши). Или сочетаю с индейкой (бедро). Никаких ножек, ушей или ещё каких-то субпродуктов не использую. Никакой свинины. Итак достаточно жирный бульон получается. Всегда жир снимаю со слегка остывшего бульона (пока разбираю мясо). Холодец застывает великолепно. никакого желатина не требуется. Мясо всегда режу и немного давлю картофелемялкой. А по соотношению мяса и бульона при заливке — 50 на 50. Если мяса меньше, то холодец не будет достаточно сытный. В моей семье привыкли к такому густоватому холодцу.
23:37
0
Холодец очень люблю. Но здесь не продают говяжьи бульонки, ножки. Только свиные ножки и свиное колено, куры тоже без лап. Вот и приходиться варить из того, что продают, да еще желатин добавлять. А соотношение мяса и бульона тоже 50 на 50. Мясо разбираю 2 вилками.