Чтобы мясо не было жестким


Если хотите сочное мясо на обед или ужин, нельзя солить его до окончания готовки, особенно если это плотные куски. Если посолить сырое мясо раньше, чем оно приготовилось, его поверхность станет обезвоженной и жесткой.
Чтобы мясо не было жестким 0
2 пользователя добавило в избранное
3615
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

1 комментарий

Загрузка...
тамара
13:33
0
Полуправда! Это относится только к мелкокусковым изделиям. Крупнокусковые изделия обязательно перед жаркой нужно посолить, поперчить и, желательно, сбрызнуть лимоном. Дать мин.5-10, а рыбе 15-20 мин промариноваться и лишь затем выложить на сковороду! Уже не раз писала, что происходит коагуляция белков на поверхности изделий, белок свёртывается, образуя плотную корочку и при дальнейшей тепловой обработке препятствует вытеканию сока изнутри.
Вот эта ситуация здесь напомнила мне сегодняшний диалог доктора Мясникова со зрительницей, которая ему сказала, что она пропила курс метформина, тогда, как доктор на каждой передаче говорит о необходимости принимать метформин при диабете и ожирении постоянно, если нет противопоказаний.