Тушим самую вкусную капусту: правила и подсказки

Тушеная капуста – вкусное, сытное, полезное и недорогое блюдо. В русской кухне его популярность не меркнет с годами. Несложное в приготовлении оно может служить отличным гарниром к рыбе или мясу. Справится тушеная капуста и с ролью основного блюда, если к ней добавить куриное филе/говяжью тушенку/фарш/колбасные изделия или копчености. Тушить можно и свежую, и квашеную капусту. Несмотря на то, что это блюдо считается незатейливым, в его приготовлении есть свои секреты и правила.

Первое, что нужно сделать, очистить капусту от верхних зеленых, рваных, грязных, жестких листьев. Затем разрезать вилок на четвертинки и нашинковать капусту соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Время приготовления может быть различным. Молодая капуста тушится всего 10-15 минут, более «старая» и плотная – около 30 минут. Параллельно с этим процессом нужно на отдельной сковородке обжарить нарезанный репчатый лук, натертую на терке морковь и томатную пасту. Затем зажарку переложить в капусту, добавить в блюдо соль и черный молотый перец по вкусу. И потушить еще 5–7 минут. За пару минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист.

6 подсказок для идеальной капусты

• При желании в процессе тушения к капусте можно добавить помидоры, болгарский перец, фасоль, чернослив, грибы.

• Любители кисло-сладкого вкуса в конце приготовления могут добавить в капусту немного уксуса и сахара.

• Если для тушения использовать квашеную капусту, то ее нужно промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.

• Как правило, для приготовления тушеной капусты достаточно вилка весом 1-1,5 кг. Если кажется, что нарезанной капусты слишком много, пугаться не стоит: во время тушения она даст сок, осядет и вдвое уменьшится в объеме.

• Густоту и своеобразный вкус тушеной капусте придаст столовая ложка муки, поджаренная на сухой сковороде до кремового цвета. Добавляют муку в блюдо примерно за 5 минут до готовности.

• Подавать тушеную капусту рекомендуется с отварным картофелем или картофельным пюре, гречневой или перловой кашей. Тушеную капусту можно также использовать в качестве начинки для вареников и пирожков.

А какие у вас есть хитрости для приготовления тушеной капусты? Какие добавки вы используете или как подаете?

Тушим самую вкусную капусту: правила и подсказки 0
Избранное
9
10530
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку. Хороший совет 344

Поделитесь с друзьями — это просто!

Пост!

83 комментария

Загрузка...
irina
06:22
0
В советское время, когда колбасавареная была колбасой, добавляла её в капусту и было очень вкусно.
ФАНИС
07:38
0
ТЕПЕРЬ ВРЕМЯ НАСТАЛО ЛОКТИ КУСАТЬ — СОВЕТСКИЕ ВРЕМЕНА ВСПОМИНАЕТЕ — В ТО ВРЕМЯ ЗА ТОРГОШАМИ КОНТРОЛЬ БЫЛ — А ТЕПЕРЬ НЕКОМУ КОНТРОЛИРОВАТЬ — ГЛАВА ГОСУДАРСТВА СПЕКУЛЯНТ И РЫНОК В РУКАХ СПЕКУЛЯНТА — ВОТ ТЕПЕРЬ ЖУЙТЕ ТАКУЮ КОЛБАСКУ — КОТОРАЯ КОЛБАСОЙ ТО НЕ ПАХНЕТ
Анета
08:08
0
К сожалению, Вы правы. Живу в Болгарии, и у нас положение подобное. Если хочеш хорошую колбасу, платить приходится очень дорого.
10:20
0
Анета, где бы Вы не жили картина везде одна.Нет сейчас колбасы, все продукты — это таблица Менделеева.
Галина
11:51
0
Живу в Германии, из всех колбас австрийскую смело можно называть колбасой. У нас раньше ее иногда завозили в один русский магазин и она мгновенно разбиралась, присем полупали килограммами.Но магазин не выдержал конкуренции и закрылся. Сейчас есть два -три вида нарезки в вакуумной упаковке по 100-150 грамм в Кауфланде, покупаю там и когда едим, то действительно чувствуется, что едим колбасу, а не суррогат.
12:05
0
Кауфланд у нас есть, напишите название колбасы.
12:18
0
В Чехии можно спокойно есть все колбасы, которые дороже 130 крон/кг. Т.е спокойно есть можно все, но много мяса в тех, что стоят более 130 крон/кг.

Только количество соли в изделиях иногда превышает индивидуальный вкус.

В больших сетевых магазинах типа Лидл, Кауфланд, Глобус на развесе дают ппопробовать. Так что можно решить покупать или нет.

А для тех, кто любит тушеную капусту в сочетании со свежей и с копченостями, найдите через поисковик блюдо бигус. Не пожалеете.
Галли
14:31
0
А что у вас в Лидле есть развесная колбаса? У нас нет. В Испании в некоторых Лидлах были отделы колбас и мяса на развес, но это частники арендовали площадь Лидла, то есть к самому магазину это не имело никакого отношения, хотя находилось внутри.
14:48
0
Я тоже в Лидле развесных отделов не встречала.
15:37
0
В Чехии тоже.
15:56
0
Пардон дамы, в Лидле действительно нет развесных пультов. Минимально в двух магазинах я их видела, но это частные фирмы, которые арендуют место в Лидле и продают свою продукцию. Благодарю за подсказку.
Вера
11:29
0
Бигос- самое опасное блюдо на свете- мне после него скорую вызывали из-за сердечного приступа! ( Оказалось, правда, что что-то там давило на диафрагму, и т.д. и т.п. и вообще, надо меньше жрать)))). Но в случае с бигосом остановиться невозможно- а потом пьешь все, что течет(((
12:23
0
Самый смешной анекдот сегодняшнего дня :-D
20:28
0
)))))))))!!!
Антонина
18:52
0
У нас в Беларуси хорошая колбаса, очень вкусная и много в ней мяса. Но надо покупать от 3 долларов за кг. и дороже. Очень вкусный куриный сервелат «Ореховый» по 3,5 доллара, мясной «Ореховый тоже очень вкусный, но дороже, по 5 доларов. кг.
У нашего президента бзик такой — всё в продаже чтобы было натуральное.
18:54
0
Хороший бзик!!!
Nadya
10:06
0
ольга
20:00
0
всем бы такого президента, да с таким бзиком, как у вас
13:42
0
Не надо за всех. Каждый за себя
МАRINA
09:18
0
Я готовлю капусту без добавления воды. Очень вкусно получается, если тушить свежую и квашеную капусту вместе. Люблю добавить под конец приготовления немного брусничного варенья. Или вместо....- ложечку- другую мёда. Поверьте и попробуйте. А вместо колбасы используйте банальные и дешёвые индюшачьи ножки. Получается(!).., ничего себе получается. Не пожалеете! И про колбасу. Хорошая колбаса не может быть дешёвой. Потому что готовится из хорошего и недешёвого мяса, с добавлением хороших специй и по достаточно сложной технологии. В советские времена такая колбаса тоже не была дешёвой. Да её и в продаже- то не было. Никогда не забуду, как в моём бюро на кульмане висело несколько списков: очередь на наборы с колбасой, с рыбой и ещё нечто, про что и думать не смели. Вдруг икру дадут? А торгашей контролировали точно такие же нечистые на руку люди, выходившие из торговых точек с полными сумками. Всё относительно. «Что пройдёт, то будет мило!» Всем хорошего дня!
10:37
0
Марина, расскажите, пожалуйста, подробнее про солянку с квашеной и свежей капустой. В каком соотношении надо брать капусту? Слышала много хороших отзывов о таком блюде, но сама не делала.Еще мне говорили, что и цветную капусту можно добавлять, Вы не пробовали?
Спасибо за ответ.
МАRINA
15:26
1
Милая Татьяна! Я готовлю достаточно просто это блюдо. Обжариваю ножки на сковороде на большом огне до лёгкой корочки, чуть перчу, но не солю. Потом перекладываю в тяжёлую кастрюлю с притёртой крышкой и тушу на медленном огне с добавлением обжаренного лука и очень незначительного количества воды. Практически до мягкости ножек. Потом закладываю в кастрюлю примерно 1,5 килограмма квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Теперь можно посолить, добавить варенье или мёд, очень хорошо ещё и полкило яблок. Причём яблоки лучше взять второсортные, не самые красивые и не самые дорогие, вырезать сердцевинку, а кожуру не снимать. Брусничное варенье можно заменить и клюквенным. И всё, тушите до готовности. Я люблю пряности, поэтому скажу, что здесь подойдёт и шафран, и куркума, и карри, сушёный гранат и барбарис. Но я понимаю, что такой набор специй есть не у всех. Поверьте, что и без этих специй получится очень вкусно. Ещё один момент! Когда ножки потушились, Вы можете их разделать, снять кожицу и т.д. Мне очень хочется, чтобы Вам понравилось. И да! Томатная паста — ни- ни!!! Всего Вам доброго.
Тамара
12:57
0
Очень большое СПАСИБО за рецепт
14:40
0
Марина, а как Вы справляетесь с этими индюшачьими ножками? Я как-то купила, так замучилась вытаскивать эти твердые, не знаю как назвать, пластины внутри ножки.
МАRINA
15:30
+1
1
Мики, я сначала обжариваю ножки, а потом тушу их на очень медленном огне в тяжёлой и «толстенькой» кастрюле, добавив незначительное количество воды и обжаренный лук. Где- то через час ножки уже мягкие. Я снимаю кожу, и можно ножки вообще разделать на кусочки. Потом уже продолжаю тушить с добавлением капусты и всей сопровождающей её компании.
Галли
16:44
0
Мики! Для индюшачьих ножек очень хорошо подойдет тажин!)))))))
19:03
0
Смейся, паяц, над разбитой любовью!.. Ничего, доберемся мы до этого тажина. Заяц трепаться не будет))))
15:35
0
У нас верхняя часть ноги индейки не скажу, что совсем дешево, но доступно. Покупаю только когда варю щи из кислой капусты. Кладу целиком, а когда сварилась — удаляю пластины«голенькие».
Лист
10:19
0
ФАНИС, не впадайте в маразм! Не в колбасе счастье. И сейчас её гораздо больше, чем в годы Вашей и моей молодости. На любой вкус, состав и кошелёк. И не кусайте локти, а купите лучше хорошей колбасы, если осталось ещё, чем жевать.
дербышева нина
18:34
0
Я добавляю в капусту для пирожков яйца.Нам нравится
19:17
0
Для пирожков. нашинковать капусту, отварить почти до готовности. Откапать и отжать. На сковороду масло, капусту и обжарить совсем чуть — чуть. Можно добавить обжаренную морковь + обязательно отварные яйца. Вкуснота!
пересмешник1
10:16
0
Со свиными ребрышками или мясистым подчеревком хорошо.
10:23
0
Я делаю тушеную капусту всегда с мясом(мужчин кормить надо), у меня это полноценное второе блюдо. А свиные ребрышки специально собираю для солянки.В холодильнике специальный пакет«Солянка».
ГАЛИНА
10:25
0
ТОЖЕ НРАВИТСЯ ТУШЕНАЯ КАПУСТА, ХОТЬ СВЕЖАЯ.ХОТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ КВАШЕНОЙ, НО Я ВСЕГДА ДОБАВЛЯЮ СМЕТАНУ И В КОНЦЕ ТУШЕНИЯ ЧЕСНОЧЕК, ОЧЕНЬ ВКУСНО, ЕСЛИ НЕТ СМЕТАНЫ, ДОБАВЛЯЮ МОЛОЧКО, ПОПРОБУЙТЕ!
Валентина
14:29
0
Совершенно согласна! Молоко как ничто другое подходит для тушения капусты. Убирает полностью запах капусты и придает приятную мягкость к аромату и может даже сладость ;)
19:09
0
А с квашеной капустой молоко не сворачивается?
Лист
10:24
+1
0
Лучше копченостей с тушёной капустой не сочетается больше ничего. Банальные подкопчённые сосиски, порезанные вдоль и поперёк придадут тушёной капусте неповторимый вкус. А если у вас завалялись после праздничного стола разные обрезки колбасы, мяса, курицы — у вас получится великолепная солянка с капустой. И главное — не жалейте моркови и жареного лука.
Антонина
18:58
0
Кстати, если пожарить квашёную капусту, то можно фаршировать пирожки, положив вних эту капусту и восьмую часть подкопченой сосиски, т.е. разрезанную пополам а потом ещё и вдоль на 4 части. Ну очень вкусно.
Маргарита
13:44
0
Свежую капусту рублю, солю, обминаю её руками хорошо и ставлю «отдохнуть». Спустя какое-то время капуста даст сок. Где-то через час наливаю в казан постное масло, хорошо обмазываю всё дно и стенки казана им, ставлю на огонь. Когда казан нагрелся, добавляю капусту, стараясь, чтоб сока попало меньше (он ещё выделится в процессе тушения) и убавляю огонь. Рублю мелко большой пучок укропа, если они маленькие, то два-три, добавляю их к капусте и тушу всё вместе до готовности. В конце можно поперчить, кто любит, добавить фенхель или тмин. Капуста получается оооочень вкусной. )) Приятного аппетита.
Галли
14:38
0
А я любила капусту, которую давали в столовых на гарнир. Вместе с картофельным пюре. Помните? Что это была за капуста? Может быть сначала слегка обжаренная, а потом тушеная? Как я не пыталась сделать такую же, тоже тушила с морковью, луком, томат добавляла и кислоту в конце, — у меня так и не получилось. Может, кто знает рецепт?
Антонина
19:01
0
Много лет спрашиваю у всех рецепт столовских советских блинчиков, беленьких таких.
Как я только ни пыталась их приготовить, и на сметане и на сливках и на смесях, нет того вкуса. Может кто знает, как их готовили.
Елена
08:27
0
блинчики на воде. Секркет: соду загасить уксусом
дербышева нина
18:37
0
В нашей столовой блины были дрожжевые, а моя подруга добавляет соду.Я же люблю просто на молоке
Антонина
19:03
0
Дочка моя повар, подсказывает, что ту советскую капусту тушили с добавлением муки, как добавляли, она не знает, но попробуйте по-разному. Удачи.
Антонина
19:15
0
+Галли, нашла рецепт капусты по ГОСТу из Советских столовых, попробуйте так приготовить: forum.say7.info/topic39046.html
Галли
21:31
0
Антонина, спасибо огромное!
03:15
0
Антонина, Галли. Если вопрос о добавлении муки в тушеную капусту, то этот способ приготовления сильно напоминает национальное чешское блюдо vepřo knedlo zelo (печеное свиное мясо с кнедликом и тушеной капустой).



Есть много способов как загустить тушеную капусту. Я пользуюсь двумя.

Более простой – в конце тушения припорошить капусту тонкой пшеничной мукой и БЫСТРО, чтобы не было комков, вмешать ее в тушеную смесь. Смесь густеет.

Второй способ. Нарезанный лук вкладываем на раскаленный жир, быстро обжариваем кто как любит (я до золотстого цвета). Затем добавляем муку, перемешиваем с луком, обжариваем и вливая стакан ХОЛОДНОЙ воды (обязательно холодной, чтобы не было комков) быстро перемешиваем. Смесь густеет и получается бешамель с луком. В соус вкладываем капусту, добавляем соль, сахар, специи по вкусу и тушим до готовности.

Мне больше нравится второй способ, т.к. мука хорошо проваривается и не раздражает желудок.
10:08
0
И еще третий способ из чешской кухни. Загустить натертой сырой картофелиной. ( такое блюдо ела в больнице, вкусно.)
10:18
0
Галли, посмотрите свою стену.
20:33
0
WitchyLady, а вот эти белые штуки -это хлеб или картошка? А свиное мясо просто обычно запеченное или есть секреты? Выложи пожалуйста рецепт до конца. Обязательно приготовлю! Спасибо!
20:37
0
Это кнедлики, делается из муки. Не делаю и не покупаю и не ем(попа и от бананов(иногда) внушительная.
20:44
0
Маркуша, а кнедлики это хлеб или что-то типа бубликов? Вы же хлеб любите, Вы должны кнедлики готовить? Их пекут или жарят?
20:50
0
Их варят в воде. я люблю ХЛЕБ. Люблю и кнедлики с гуляшом, но сама их не делаю, покупаю готовые в магазине(очень — очень редко, но в больнице «молотила» за милую душу). Состав точно не знаю, но по — моему булочки порезанные, мука, вода, соль. Но мука обязательно грубого помола.
21:00
0
Маркуша,WitchyLady! Рецептик дайте! Можно тесто замесить в хлебопечке?
21:14
0
Тесто по — моему просто перемешивается. Я рецепт не знаю. Попробую — вкусно — а у меня тормозов нет!..
21:41
0
Пробовала эти кнедлики, когда была в Праге. Честно говоря, мне не понравились. Что-то среднее между клёцками, сырниками и недопечёным белым хлебом.
22:17
0
Я тоже не люблю кнедлики, но всегда есть варианты чем их заменить.

Если в ресторане, то прошу взамен отварной картофель.
22:15
0
Галли, это как раз фотография классического варианта чешского национального блюда vepřo knedlo zelo (печеное свиное мясо + кнедлики + тушеная капуста).

Кнедлики бывают классические из пресного дрожжевого теста, в которое замешаны кусочки черствых рогаликов и еще огромное колиичество комбинаций и разновидностей. В классическом варианте из теста делают что-то типа батона и варят в кипящей воде. Когда кнедлик готов, его вынимают, дают остыть и нарезают ломтиками как на бутерброд. Обычная гарнирная порция – 3 кнедлика, но любители покушать могут попросить сколько хотят. Vepřo knedlo zelo принято запивать пивом.

Признаюсь, я лично кнедлики не люблю и сама их не делаю. Для мужа покупаю готовые в магазине и разогреваю на пару. Рецепт можно позаимствовать здесь — povar.ru/recipes/knedliki_po-cheshski-18247.html. Хотя чехи никогда не применяют сухие дрожжи. Всегда только свежие. Кроме того нужно помнить, что в Чехии бывает мука трех степеней помола – грубая, полугрубая и гладкая (самый тонкий помол). Так вот, кнедлики принципиально нужно делать из полугрубой муки. Из гладкой не получатся.

Мясо солят, посыпают тмином, шпигуют чесноком и пекут в духовке большим куском, а потом режут на порции. Если кусок очень большой и есть риск, что он не пропечется, то можно сначала потушть в закрытой емкости (прибл. 45-60 мин.), а потом уже допекать до золотой корочки в духовке.

И в капусту и в мясо обязательно нужно добавлять тмин. Иначе вся прелесть теряется.

В период транспортного кризиса чехословацкие авиалинии применили гениальный маркетинговый трюк. В самолетах, которые возвращались из-за границы в Чехию можно было выбрать из нескольких блюд. Одно из них было всегда vepřo knedlo zelo. Изголодавшийся народ наедался любимой едой, запивал хорошим пивом и млел от экстаза и благодарности. Чешские авиалинии не страдали от недостатка пассажиров. Самолеты летали полными, в то время, как остальные были полупустые.
Галли
23:45
0
Спасибо большое. Было очень интересно!
Елена
08:34
0
Я делаю так: 1) в разогретое масло крошу лук, подрумяниваю. Затем — шинкованную капусту и жарю не накрывая крышкой. Когда капуста обмякнет )осядет слегка) я ее солю, потом добавляю томат и перец, накрываю крышкой и тушу на слабом огне, кладу лавровый лист и зелень
2) то же самое, но только вначале обжариваю мясо до полуготовности.
Моя семья обожает первый вариант
Анна
23:55
0
Вы не пробовали её потушить в скороварке? Будет вам такая капуста, как из детства.Я готовлю её со свиной тушенкой: банка тушенки, капуста шинкованная, немного картошки кубиками, морковь, лук, томатная паста, лавровый лист и перец горошком, немного посолить.Все содержимое перемешать ложкой и прижать к дну кастрюли, добавить фильрован.воды, но лить ей на стенку кастрюли, чтобы воды было на половину содержимого кастрюли. Закрываем кастрюлю, как зашипит и пойдет пар из под клапана засекаем время, примерно 40 минут. Выпускаем пар, открываем крышку, все содержимое перемешать и можно кушать. Капуста будет мягкая и вкусная.Лучше готовить в старинной скороварке советских времен.Купила я Австрийскую скороварку, красивая, но блюда в ней имеют совсем другой вкус.
09:51
0
Анна, я уверена, что в старых скороварках было вкуснее из — за того, что продукты были лучше. Моя нынешняя скороварка «Aston», при соблюдении всех правил, взорвалась. Я с тех пор ею не пользуюсь, ну если только как обычной кастрюлей.
МАRINA
15:33
0
И ещё забыла сказать! У нас колбаса, кстати, очень вкусная. Да, не самый дешёвый продукт. Но и не первой необходимости. И потом, один- два ломтика на бутерброд всё- таки можно иногда себе позволить. Иногда — прежде всего по соображениям здоровья.
20:07
0
Желающим предлагаю посмотреть, как я капусту дома выращиваю))) Фото у меня на стене.
МАRINA
00:18
0
Какая красота!!! Чудо!!! Прелесть!!! Вот такие новости да каждый день слушать и смотреть!!! Поздравляю с роскошным урожаем!!! Вкуснотища!!!
03:19
0
Мики, простите, я не поняла. Она растет из паркета?
08:34
0
Нет, она растет из старой капусты))))
МАRINA
08:52
0
Даже не думала, что так может капустка размножаться. Детками.
13:45
0
Я, честно говоря, тоже)))
13:55
0
А я первый раз такое чудо вижу!
20:58
+1
0
Нет, Мики! я разочаровалась в твоем методе выращивания овощей!))))\
WitchyLady установила, что ты капусту из паркета выращиваешь!))))дороговато, пожалуй, обойдется!))) Уж лучше по старинке на земле…
21:30
0
Честно говоря, ничего странного. Просто редко капуста залёживается так долго, что на ней начинают прорастать почки. Дальше с ними ничего не будет. Взрослая капуста не вырастит.
22:04
0
У меня она всего месяц пролежала. Правда, не знаю, сколько перед этим она жила в супермаркете))) Подождем еще. Через месяц отчитаюсь)))
22:38
0
Да, мне не с руки паркет для этого заводить :-)))
00:19
0
Это не паркет!!! У меня кухонный стол такой)))))))))))
Валентина
17:18
0
Посмотрела и что дальше Вы с ней делаете Мы такую весной выбрасываем
17:39
0
Пока я еще ничего с ней не делала))). У Вас она, может, регулярно так растет, а у меня в первый раз, поэтому сразу выбрасывать жалко стало)))
наталья
22:48
0
а с куриными пупками не пробывали? рекомендую очень вкусно. Пупки отварить 1 час, капусту протушить немного добавить пупки и дотушивать вместе
Неолина
10:37
0
Моя семья очень любит капусту в любых видах, к тому же у нас своя, дачная. Сегодня у меня с баклажанами. Готовлю просто. Шинкую, на сковородку и наливая немного бульона любого.можно и воды. Тушу мин. 10, затем туда раст.масло, консервированные баклажаны, болгарский перчик, немного тертой моркови и много перчика острого. Мы любим острую. Но, кто не любит, можно сахарка, но немного, т.к. морковь дает сладость, кетчуп. Иногда я просто знаю капусту на раст.масле.но перец добавляю.это когда для вареников. Способов тушить очень много. А с тушенкой… Пальчики оближешь! А за колбасу… Сами делайте и не будете страдать. А в Белоруссии действительно колбаса на 5+. Как отдыхаю там в санаториях так и везу сумками. Какая колбаса!!! Спасибо лукашу, что не разрешает всякую дрянь добавлять!
Валентина
17:11
+1
0
А я тушу капусту так Шинкую солю по вкусу, немного помну и пусть постоит мин 15, а затем не добавляя жидкости на медленный огонь под плотную крышку отдельно жарю лук морковь на растительном масле все соединяю перчу и еще мин 5 тушу Хороша хоть на гарнир хоть на пирог
Любовь
17:49
0
Какой хороший вкусный выпуск, а комментарии просто богатство! Спасибо!
Михаил
12:08
+1
0
Нарубив капусту для начинки, обдайте ее кипятком, затем залейте на минуту холодной водой. Отожмите и жарьте или тушите на сковороде. Благодаря этому простому приему капуста не станет коричневой.
13:48
0
Да, действительно очень «питательный выпуск». Стоит взять на заметку :-D

Еще из этого выпуска

Случайный совет