Самые распространенные специи и пряности
Самые распространенные специи и пряности
Свежий имбирь (в рецептах его называют «корень имбиря») используется в азиатских блюдах, но имеет довольно специфический запах, который нравится не всем. Молотый имбирь пахнет, на мой взгляд, гораздо приятнее, его используют в выпечке, пудингах, десертах, добавляют в напитки: кофе, соки, чай с имбирем отлично освежают, тонизируют и бодрят. Настоянная на имбире водка — гарантированный восторг гостей. При консервировании я добавляю имбирь в сливовый и грушевый компот.
Куркума (индийский шафран) — придает блюдам яркий желтый цвет. Добавляется в плов, рисовые блюда. Если обвалять рыбу в смешанной с куркумой муке, у нее будет чудесная яркая корочка и легкий пряный аромат.
Шафран — весьма дорогая пряность, поэтому его часто заменяют куркумой. Но настойка шафрана на коньяке — просто умопомрачительная добавка для разного рода кексов. Шафран не стоит использовать одновременно с другими специями и пряностями, он самодостаточен. Применяют шафран также в супах, блюдах из риса, рыбы, но вряд ли вы будете часто готовить блюда с шафраном, потому что самый дешевый шафран стоит минимум 10 евро за грамм.
Кардамон — придает экзотический аромат десертам и молочным блюдам, добавляется в выпечку, кофе, пунш и глинтвейн.
Корица — хорошо сочетается с яблоками и грушами, щепотку корицы можно добавлять в яблочные пироги, оладьи, компоты, варенье. Кроме того, корица хороша в сочетании с шоколадом.
Базилик очень дружен с помидорами, его можно добавлять в томатные супы, подливы из помидоров, соусы.
Орегано — не что иное, как родная наша, русская душица, или «матрешка». Применяется очень широко — от салатов до мяса и рыбы. Для многих итальянских блюд это непременная составляющая, так как родом эта трава со средиземноморья.
Близкий родственник орегано — майоран, но у него менее выраженный запах и вкус.
Кумин (зира) — в плов, в блюда из фасоли и баранины, баклажаны, рис, маринованную капусту.
Кориандр (семена кинзы) — в грибы, рыбу, в некоторые мясные и овощные блюда. Щепотка кориандра в кофе придает просто невероятный аромат. (Мой муж в кофе добавляет еще черный и красный перец. Для меня это слишком экстремально)
Тимьян хорошо подходит в те блюда, где используется сырно-чесночно-майонезная смесь.
Мускатный орех. Тертый мускат очень быстро теряет аромат, поэтому его лучше покупать целым и по мере необходимости натирать на маленькой терке. Используется в десертах, выпечке, молочных блюдах.Тмин — в несладкую выпечку, в тушеную капусту и свеклу, блюда из свинины.
Ваниль. Настоящая ваниль — это стручки. Желательно избегать синтетического ванилина и использовать стручковую ваниль, эстракт или эссенцию. Стручки ванили можно хранить в банке с сахаром, и этот сахар использовать в кулинарии. Ваниль применяется в сладкой выпечке, хорош в десертах, молочных блюдах. Я добавляю щепотку молотой ванили в вишневый компот, заготавливаемый на зиму.
Гвоздика. Используется в выпечке (особенно с яблоками), при приготовлении мяса, ветчины, пряных блюд из риса.Семена горчицы — сырные блюда, курица, сливочные соусы, салаты.
Паприка — растертый в порошок красный перец, обычно сладкий. Применяется в европейской кухне, в гуляшах, паприкаше, при приготовлении свинины.
Бадьян — специя в виде звездочек, с сильным пряным ароматом. В основном используется в кондитерских блюдах — десертах, выпечке, напитках. Хорошо сочетается с вишней, не дает засахариться вишневому варенью.
Приправы-смеси:
Карри — индийская приправа, смесь специй. Включает в себя куркуму, кориандр, кумин (зира), красный перец, кардамон. Могут добавляться и другие пряности.
Хмели-сунели — популярная грузинская приправа, в ее состав входят: фенугрек (пажитник, шамбала), укроп, сельдерей, петрушка, базилик, тимьян, мята, кориандр, лавровый лист, майоран, шафран, красный перец.
Прованские травы — нежно любимая мною французская смесь душистых трав: майоран (орегано), розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята. Добавляется к супам, блюдам из мяса и рыбы и овощам.
Смесь для плова — шафран, зира, барбарис + 1 звездочка бадьяна (аромат будет бесподобный, только не переборщите).
Специи можно растирать с морской солью. На вкус морская соль ничем не отличается от обычной, и ее можно добавлять в блюда.
Специи, пряности, душистые травы — это просто песня на кухне. Если вы никогда раньше не использовали все многообразие специй, попробуйте поэкспериментировать. Наверняка вам понравится это волшебное занятие, и специи станут постоянными вашими помощниками и друзьями.
