Войти Регистрация Поиск

Как правильно сварить яйца.


Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо? Наливаешь воду, солишь ее, чтобы яйца не треснули, и ждешь определенное время.
Но в итоге может получиться так, что белок станет слишком эластичным, а желток сухим или белок прилипнет к скорлупе и яйцо будет невозможно почистить.

Все это происходит потому, что яйцо - это фактически две разные субстанции. Чтобы достичь нужной консистенции, желтку и белку требуются разные температуры. Идеальная температура для белка - 82 °C. При ней белок уже становится плотным, но не теряет нежности и не становится резиновым.

А для желтка идеальная температура на 5 градусов ниже - 77 °С. Если превысить этот порог, он станет сухим и рассыпчатым и приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок.
Как правильно сварить яйца.
Добавить в закладки
Хороший совет
102
Совет работает
15
Плохой совет
1