Новые комментарии

Вам реально нечего делать? Что вы несёте? Вы в это...
Это точно на все 100% Самое интересное что человек...
Моя душа не заполнена ненавистью, я добрый человек...
Надежда АнтошкинаПриметы, касающиеся обуви, чтобы быть удачливым 2 часа назад
Нужно обуваться всегда с левой ноги — зубы болеть ...
Все время надеваю обувь с правой ноги, только где ...
Отлично! Рада что понравилось. Волосы на самом дел...
Евгения​Ржаная мука вместо шампуня 3 часа назад
Вымыла уже два раза. Волосы крашеные, ополаскивала...
А я в 5 утра встаю....
Marina​Нормы приема пищи 8 часов назад
Так это кому как- есть для того.чтобы жить или жит...
Классная статья про художников....
… а не надо смотреть телевизор: он отнимает время,...
Спасибо, превосходный ликбез .
Надежда​Советы Павла Дурова 14 часов назад
А у Павла есть семья и дети? Или… и здесь полная с...
Кстати, читала выводы ученых о ходьбе на 5- 10 км,...
Да мне в принципе это и не нужно. У меня отличная ...
Рита​Нормы приема пищи 18 часов назад
Это все на один обед или на весь день
ИринаОчень вкусно и очень просто 1 день назад
А поконкретнее можно?
Эти законы типа новой религии, которую нам пытаютс...
Рина​Нормы приема пищи 1 день назад
Нормы для всех индивидуальны, нельзя всех приравни...

Кухонные хитрости для теста.


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.

3. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка.

4. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

5. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

6. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

7. В тесто (дрожжевое и пресное сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

8. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

9. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

10. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

11. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

12. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Кухонные хитрости для теста.
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
120
Совет работает
17
Плохой совет
RSS
Загрузка...
Ирина
00
2018-09-03 09:32:21
по поводу крахмала для дрожжевого теста- не делайте так… вы понизите процент клейковины, а для дрожжевого теста это плохо
заменить крахмалом часть муки(примерно треть) в песочном тесте — это хороший способ
Антонина ИринаВ ответ на
00
2018-09-03 12:20:11
по поводу крахмала для дрожжевого теста- не делайте так… вы понизите процент клейковины, а для дрожжевого теста это плохо
заменить крахмалом часть муки(примерно треть) в песочном тесте — это хороший способ
То манки добавь, то крахмала… Это ж запеканка какая-то, а не тесто.
Согласна, в кексы хорошо добавлять крахмал.
Михаил
00
2018-10-13 14:10:18
Про кислород вопрос очень спорный, потому что для поднятия дрожжевым грибкам кислород не нужен. Тесто на время поднятия закрывают плотно полиэтилленовой пленкой, которая кислород не пропускает!
Пара советов от меня. Вы получите отличное пушистое полусдобное тесто, если вы в конце его обминке раз 50 сильно бросите на поверхность доски. Это равномерно распределяет пузырьки воздуха по всему куску теста. Даже после разморозки выпеченного изделия, тесто остается пушистым и мягким.
Кто хочет получить очень рассыпчатое песочное печенье, положите в тесто при замешивание столовую ложку майонеза.
Лера МихаилВ ответ на
00
2018-10-13 15:43:06
Про кислород вопрос очень спорный, потому что для поднятия дрожжевым грибкам кислород не нужен. Тесто на время поднятия закрывают плотно полиэтилленовой пленкой, которая кислород не пропускает!
Пара советов от меня. Вы получите отличное пушистое полусдобное тесто, если вы в конце его обминке раз 50 сильно бросите на поверхность доски. Это равномерно распределяет пузырьки воздуха по всему куску теста. Даже после разморозки выпеченного изделия, тесто остается пушистым и мягким.
Кто хочет получить очень рассыпчатое песочное печенье, положите в тесто при замешивание столовую ложку майонеза.
Михаил, спасибо за столь ценные Советы! Снимаю шляпу ( если это применимо к женщине ) )).
Повезло же Вашей супруге! Такой КУЛИНАР в доме! ))
Лера ЛераВ ответ на
00
2018-10-13 15:45:47
Михаил, спасибо за столь ценные Советы! Снимаю шляпу ( если это применимо к женщине ) )).
Повезло же Вашей супруге! Такой КУЛИНАР в доме! ))
И побольше бы от Вас таких кулинарных Советов, неизбитых и очень поистине ценных!
Михаил ЛераВ ответ на
00
2018-10-14 14:12:27
И побольше бы от Вас таких кулинарных Советов, неизбитых и очень поистине ценных!
Спасибо!