Простой и беспроигрышный рецепт осетинского пирога

Простой и беспроигрышный рецепт осетинского пирога

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана муки
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. сахара
• щепотка лимонной кислоты
• щепотка куркумы
• 1 ч.л. сушеной измельченной зелени укропа (по желанию)
• 3 ст.л. растительного или топленого масла в тесто
• масло для жарки

Этапы приготовления:

1. Смешать все сухие составляющие теста, добавить масло, перетереть руками.
2. Влить теплый кефир. Количество кефира может зависеть от качества и сухости муки. В итоге должно получиться упругое и очень мягкое тесто.
3. Тщательно вымесить, поместить к пакет или в емкость с крышкой. Оставить на 30-60 минут для созревания.
4. За это время можно приготовить начинку. Варианты самые разные. В идеале везде должен присутствовать сыр. Например, белый сыр на крупную терку - и добавить пучок нарезанного укропа. Или картофельное пюре смешать с сыром, натертым на крупную терку. Или смешать несколько сортов сыра белых и желтых, добавить измельченную зелень. Очень вкусно к сыру добавлять измельченные листья крапивы.
5. Тесто делим на шарики размером в пол кулака.
6. На стол льем немного растительного масла и распределяем руками в круг.
7. В центр масла кладем шарик теста. Смазанными маслом руками (без скалки) распределяем его в круг, расправляя его и оттягивая, уминая в стороны.
8. В центр кладем большой шар начинки.
9. Собирает края наверху, защипываем и переворачиваем нижней стороной вверх (защипанный край оказывается снизу).
10. Берем скалку и делаем пирог плоским.
11. Перекладываем на сковородку в разогретое масло защипом вниз.
12. Жарим до золотистой корочки, переворачиваем. При появлении золотистой корочки снимаем со сковороды.

Толщина пирога около 1,5-2 см.