Как пожарить идеальную картошку

Как пожарить идеальную картошку

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации: 

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. 

Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

Как пожарить идеальную картошку 0
7 пользователей добавило в избранное
2358
Участвуйте в народном рейтинге полезных советов. Если вам понравился этот совет - жмите на кнопку.

3 комментария

Загрузка...
Наяк Вечкан
08:36
0
Из всех этих советов достаточно использовать только один: если вы хотите пожарить идеальную картошку, никогда не закрывайте сковороду крышкой. Всё! Масла можно совсем немного, только для запаха, вымачивать и высушивать не нужно, солить можно в любой момент. Проверено и подтверждено многолетним опытом.
Катерина
10:06
0
Есть сорта, которые разваливаются, если солить рано. Очень много зависит от сорта. Тоже на основе многолетнего опыта всегда спрашиваю при покупке: для жарки или для варки картошка. Не люблю те сорта, про которые говорят «для всего!».
Fiodor
09:43
0
Чтобы картофель не прилипал ко дну сковороды и не брызгал по сторонам кипящее масло(жир), то надо предварительно немного присыпать солью дно сковороды.
Самый вкусный жаренный картофель получается, если в раскаленном уже, скажем, подсолнечном масле, полурастопить несколько кусочков свиного сала и «носик» головки лука… Спасибо.