Новые комментарии

Можно проще. Положите в термос таблетку для посудо...
Хорошая статья! Эти советы работают.
Ой боже, что ж Вы так бабульку изуродовали???? Кос...
Что то не нашла ответа на заявленную тему — Почему...
ЕденаКак проработать страх 13 часов назад
и как побороть страх!?
На фото между плитками сорняков как раз я и не уви...
У меня есть такое правило: «Чтобы вещи не терялись...
Всегда делаю перед прививками, один раз в год. Пре...
Иришкас7Всё к лучшему 1 день назад
Замечательный воодушевляющий рассказ!Всё к лучшему...
LyudmylaВсё к лучшему 1 день назад
Подскажите пожалуйста, кто автор этого замечательн...
Чрезвычайно интересно и познавательно! 
ЛюдмилаВсё к лучшему 2 дня назад
Прекрасно!
МаняшаВсё к лучшему 2 дня назад
Потрясающе! Читала и улыбалась! Как приятно, когда...
SvetlanaВсё к лучшему 2 дня назад
Какой прекрасный рассказ, так оно и есть — все к л...
Очень  интересно.Спасибо!!!
на фото не «тетка», а просто располневшая, но ухож...
Открыла Америку, полнейший плагиат и нестыдно авто...
Последнее предложение- истина! Не напишешь по СЖ- ...
ГаллаЭргономичное хранение круп 2 дня назад
Что-то ни одной надписи со сроками действия и реце...

​Кухонные секреты для теста от шеф-повара

Кухонные секреты для теста от шеф-повара

  1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
  2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
  3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
  4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
  13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
  14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
  22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  25. Пироги, смазанные йогуртом, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
  29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
​Кухонные секреты для теста от шеф-повара
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
109
Совет работает
17
Плохой совет
1
Загрузка...
Нет комментариев