Что такое аквафаба и зачем она нужна

Жидкость, которая остаётся в банке после того, как горошек/фасоль из нее извлечены, называется аквафабой и вполне может стать заменой яичному белку. В ней самой много растительного белка, дающего при взбивании жидкости плотную, не опадающую пену.

Аквафабу можно получить, отварив сухую фасоль или чечевицу. Добавьте аквафабу в майонез - и получите вкусный постный соус. Безе с этим ингредиентом тоже получается пышным и вкусным, как и с добавлением настоящих яиц.

Аквафаба годится и как добавка к овощным супам, поэтому некоторые хозяйки замораживают ее и хранят впрок.