Варим картофель правильно
Варим картофель правильно
Молодой картофель (тщательно помытый или очищенный) следует опустить в кипяток и варить на среднем огне 15-20 минут. Если огонь будет слишком сильным, клубни снаружи потрескаются и разварятся, а их середина останется сырой.
Старый картофель стоит варить в мундире, потому что все самое ценное находится под кожурой. Если вы все же решили его очистить, срезайте ее как можно тоньше.
Картошку, предназначенную на пюре, можно порезать на небольшие куски, чтобы сократить время термической обработки.
В воду, в которой варится картошка, можно добавить молоко (250 миллилитров на литр), сливочное масло и лук, тогда та станет еще вкуснее. Это секрет отца Гранде, монаха из вроцлавского монастыря бонифратров, дающего практические советы о том, как сохранить полезные свойства картофеля при варке, в своей посвященной кулинарии и здоровью книге.
Всё наоборот
Для молодой картошки берется проволочный скребок или нож и очень легко отскребается верхний слой — это такая лохматая шкурка вместо кожуры. Чтобы картошка не была внутри сырой, а сверху не развалилась, надо брать примерно одинакового лучше среднего или мелкого размера клубни и высыпать в кипящую воду. В мундире варят картошку в основном для салатов и мелкую картошку