Почему замачивают фасоль
Почему замачивают фасоль
Замачивать фасоль перед приготовлением необходимо для лучшего ее усвоения организмом без нарушения нормальной работы пищеварительной системы. Фасоль содержит олигосахариды, которые организм человека не переваривает из-за отсутствия нужного фермента, что приводит к повышенному газообразованию в кишечнике. В составе фасоли есть также антинутриенты, которые защищают фасоль от преждевременного прорастания, но негативно влияют на ЖКТ человека.
Только длительное замачивание и варка помогает нейтрализовать все эти вещества и активирует специальные энзимы, помогающие организму переваривать фасоль и усваивать витамины и минералы, в ней содержащиеся. Кроме того, зерна фасоли могут быть сухими. Во время замачивания они поглощают воду и становятся мягче, благодаря чему время варки значительно сокращается.
