​Что убивает вкус кофе

Что убивает вкус кофе

Вы заливаете кофе кипятком и удивляетесь, почему он горчит?
Вода должна быть 90–95°C — при такой температуре раскрываются ароматы, но не выжигаются масла. Проверьте: если чайник «кричит», выключите его и подождите 30 секунд. Ещё одна ошибка — хранение зерён в холодильнике. Конденсат убивает вкус.

Держите их в керамической банке с плотной крышкой. А если любите кофе с молоком, нагревайте его отдельно до 60°C — так оно не свернётся. Самый неожиданный совет — щепотка соли.
Добавьте её в турку перед варкой — горечь нейтрализуется, а сладость проступит. И никогда не пейте кофе сразу после еды — подождите 20 минут, иначе не почувствуете нотки шоколада или орехов. Но есть и другие секреты. Например, размер помола. Для турки нужен самый мелкий, почти как пудра. Для френч-пресса — крупный. Если кофе горчит, возможно, он пережарен — выбирайте светлую обжарку. А чтобы раскрыть вкус, прогрейте чашку кипятком перед наливом. И не лейте кофе в металлическую посуду — она окисляет напиток. Для экспериментов попробуйте добавить в турку щепотку корицы или кардамона — специи придадут глубину.

И помните: свежемолотые зёрна пахнут в разы сильнее. Купите ручную мельницу — это того стоит.