Зачем замораживать лук перед нарезкой

Зачем замораживать лук перед нарезкой

Знакомая картина: стоит начать резать лук, как глаза наполняются слезами. Что если простой трюк с морозилкой способен полностью решить эту проблему?

Оказывается, кратковременная заморозка лука перед нарезкой действительно эффективно предотвращает слезотечение. Холод значительно замедляет активность ферментов, ответственных за образование летучих соединений

Эти соединения, высвобождаясь при повреждении клеток лука, и раздражают слизистую глаз. Низкая температура временно "усыпляет" механизм их выработки и распространения.

Достаточно поместить неочищенную луковицу в морозильную камеру всего на 10-15 минут. Этого времени хватит для достижения нужного охлаждающего эффекта без полного замораживания.
После извлечения лук легко чистится и режется привычным способом. Вы заметите, что резкий запах стал значительно слабее, а глаза остаются совершенно сухими. Этот метод работает благодаря физическому воздействию холода на биохимические процессы. Он безопасен, доступен и не требует специальных приспособлений. Красный лук и шалот обычно содержат меньше раздражающих веществ. Их заморозка также помогает, хотя эффект слезоточивости изначально слабее. Острый нож минимизирует повреждение клеток луковицы. Чем чище срез, тем меньше высвобождается летучих соединений. Альтернативой может стать нарезка лука под включенной вытяжкой. Поток воздуха уносит раздражающие пары от лица.

Замороженный лук не подходит для свежих салатов. После разморозки его текстура становится мягче, что идеально для готовки.
Не стоит хранить замороженный лук дольше 30 минут. Длительное воздействие низких температур негативно влияет на вкус и структуру. Этот трюк особенно оценят люди с чувствительными глазами. Он превращает рутинную нарезку лука в комфортный процесс.