Как правильно хранить сыр в пергаменте
Как правильно хранить сыр в пергаменте
Сыр является живым продуктом, чье качество напрямую зависит от условий хранения.
Неправильно выбранная упаковка может за несколько дней испортить вкус и текстуру даже самого лучшего сыра
Многие совершают ошибку, плотно заворачивая сыр в пищевую пленку, лишая его доступа к кислороду. В такой среде начинают активно размножаться анаэробные бактерии, ответственные за появление неприятного запаха и горького привкуса.
Кроме того, в герметично запечатанном пространстве скапливается излишняя влага, выделяемая самим продуктом. Эта влага не имеет возможности испариться, что приводит к быстрому развитию плесени даже на твердых сортах.
Пергаментная бумага решает эти проблемы, обеспечивая так называемое "дышащее" хранение. Она создает идеальный барьер, который защищает сыр от высыхания, но при этом позволяет ему свободно обмениваться газами с окружающей средой.
Такой газообмен критически важен для созревающих сыров, которые продолжают выделять углекислый газ и аммиак. Пергамент мягко выводит эти соединения, предотвращая появление резкого химического привкуса.
Благодаря микроперфорации бумаги сыр поддерживает оптимальный баланс влажности внутри упаковки. Его поверхность не намокает и не покрывается липкой слизью, что часто случается при хранении в полиэтиене.
Текстура продукта, хранящегося в пергаменте, остается именно такой, какой ее задумал сыровар. Корочка твердых и полутвердых сыров не размокает, а нежная мякоть мягких сыров не выделяет сыворотку.
На практике использовать пергамент очень просто — нужно завернуть в него кусок сыра как в конверт, не стремясь к полной герметичности. Такую упаковку следует поместить в холодильник в зону с самой стабильной температурой, например, в овощной отдел.
Для дополнительной защиты от пересыхания сверток в пергаменте можно поместить в неплотно закрытый пластиковый или стеклянный контейнер. Это создаст идеальный микроклимат с постоянной влажностью и циркуляцией воздуха.
Если вы до сих пор хранили сыр в пленке, стоит попробовать пергаментную бумагу в течение одной недели. Разница во вкусе, аромате и сохранности продукта станет самым убедительным аргументом.
Отказ от пластиковой упаковки в пользу пергамента также является более экологичным решением. Бумага поддается переработке и не наносит вреда окружающей среде в отличие от полиэтилена.
Переход на хранение сыра в пергаменте моментально повысит качество ваших бутербродов, сырных тарелок и горячих блюд. Вы по-новому откроете для себя вкус привычных сортов, которые раскроют свой полный букет.
