Варим студень мечты

Варим студень мечты

Эти нюансы обеспечивают максимальное извлечение полезных веществ и делают продукт более ценным для организма.

1. Хвосты, лапы, хрящи.

Используйте части, богатые соединительной тканью: кости с суставами, хрящи, куриные лапки, говяжьи хвосты, шеи, мозговые кости. Именно они содержат больше всего коллагена.

2. Не давайте кипеть.

После закипания максимально убавьте огонь - важна длительная варка на медленном огне! Бульон должен едва «пыхтеть». Это позволяет коллагену медленно переходить в желатин и вытягивает минералы из костей. Время: для бульона - 2 - 4 часа; для холодца - 4 - 8 часов (в зависимости от сырья).

3. В начале варки обязательно снимайте пену

Бульон должен быть чистым и прозрачным.

4. Добавьте чуть-чуть яблочного уксуса.

Небольшое количество яблочного уксуса (1 - 2 столовые ложки на большую кастрюлю) в начале варки помогает лучше вытянуть минералы и коллаген из костей. Уксус не чувствуется в готовом продукте.

5. Минимум соли и специй.

Добавляйте соль по минимуму в конце приготовления. Используйте натуральные специи (перец горошком, лавровый лист, лук, морковь, зелень), чтобы не перегружать организм лишними добавками и натрием.

6. Охлаждение и снятие жира.

После остывания снимите застывший жир с поверхности. Это снижает калорийность и делает продукт легче для пищеварения.