Что делать, если рыба разваливается и пригорает.
Да, к сожалению, это происходит очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.
(глагол солить с приставкой "ПРИ" не употребляется, т. к. эта приставка означает приближение к чему-либо, кому-либо).
Соль, перец, лимонная кислота - химические факторы, заставляющие белки на поверхности рыбы свернуться (коагулировать)и создать корочку (своеобразную защиту), которая не позволит вытечь соку из рыбы. Это сохранит сочность рыбы, не даст ей деформироваться и развалиться, а также пригореть. Выкладывайте рыбу на разогретый противень или сковороду, с разогретым маслом свободно, соблюдая некоторую дистанцию между кусками, чтобы свободнее действовать лопаткой, не задевая соседний кусок. Я дважды прописала о разогретых сковороде и масле. Хозяйки чаще всего именно это забывают сделать, даже если разогрели сковороду, то забывают разогреть масло. И следите за нагревом, перевернув рыбу на другую сторону минутки через 2-3 убавьте нагрев, почти до предела, прикрыв сковороду крышкой. Готовность рыбы определяется на глаз: если мякоть отошла от кости - рыба готова. Если кусок рыбы толщиной около 0,5см - рыба не прикрывается крышкой. Она и так прожарится.