Новые комментарии

Надежда​Советы Павла Дурова 34 минуты назад
А у Павла есть семья и дети? Или… и здесь полная с...
Кстати, читала выводы ученых о ходьбе на 5- 10 км,...
Да мне в принципе это и не нужно. У меня отличная ...
Рита​Нормы приема пищи 4 часа назад
Это все на один обед или на весь день
ИринаОчень вкусно и очень просто 10 часов назад
А поконкретнее можно?
Эти законы типа новой религии, которую нам пытаютс...
Рина​Нормы приема пищи 11 часов назад
Нормы для всех индивидуальны, нельзя всех приравни...
РинаКак делать гимнастику для лица 12 часов назад
В интернете этих гимнастик море. Как узнать какая ...
Надежда АнтошкинаПочему надо радоваться, что в жизни есть проблемы,... 13 часов назад
Наличие нашего теперешнего общества — на лицо! 
Александра​Нормы приема пищи 16 часов назад
Лучше не жить, чем по столько есть..
трудно выполнимые...(
у меня вертолетная родительница)
Не в бровь, а в глаз!  Один к одному с тем,  что п...
Отвечу за автора я, раз автор молчит. Кондиционер ...
страшно даже комментировать, наше будущее при опре...
Да-да, «деньги переоценены», но он так к ним рветс...
Хороший совет, но если оторвали ногу  и как… Я же ...
Виктория​Ржаная мука вместо шампуня 22 часа назад
спасибо..  интересно..  попробуем

10 кулинарных хитростей от шеф-повара

Некоторым из нас приготовление разных блюд приносит настоящее удовольствие, для других это повседневная необходимая рутина. На самом деле стать шеф-поваром на своей кухне не так уж сложно. Особенно если вы знаете эти простые, но полезные приемы, которые мы собрали для вас.

1. Добавляйте молоко и соль в воду, чтобы цветная капуста оставалась белой

Обычно при приготовлении цветная капуста приобретает серый цвет, что может испортить внешний вид блюда. Чтобы этого не случилось, при варке добавьте в воду немного молока со щепоткой соли, и капуста сохранит белый цвет.

2. Сохраняйте яркий цвет вареных и тушеных овоще

Чтобы овощи оставались яркими и аппетитными даже в жареном или тушеном виде, опустите их в ледяную воду сразу после приготовления.

3. Добавляйте ложечку соли, когда готовите сладкую выпечку

0,5 ч. л. соли, которую вы добавите в сладкое тесто, совершенно не навредит десерту. Наоборот, соль мелкого помола поможет раскрыть вкус каждог из ингредиентов и пряностей.

4. Используйте замороженный виноград вместо льда, чтобы охладить вино

Чтобы растаявший лед не разбавлял вкус вина, используйте замороженные виноградинки. Они прекрасно охладят напиток и не изменят его вкус. Этот прием можно использовать не только с вином, но и с другими напитками, добавляя ягоды и фрукты по вашему вкусу.

5. Готовьте идеальный рассыпчатый рис

Не так-то просто сварить рассыпчатый рис, который не превратится в жидкую кашу. Сразу после приготовления наройте кастрюлю обычным кухонным полотенцем, которое впитает всю лишнюю влагу. Этот простой трюк поможет приготовить идеальный рис.

6. Получайте больше сока из лимона или лайма

Чтобы получить максимум сока из лимона или лайма, положите его в микроволновку на 10–20 секунд при большой мощности. Острым ножом разрежьте его на 6 долек и выжмите сок, которого будет гораздо больше, чем обычно.

7. Готовьте идеальный торт без рецепта

Теперь не обязательно иметь под рукой точный рецепт, чтобы приготовить идеальный торт. Запомните простое правило: количество сахара по весу должно быть равно количеству муки, а количество яиц — маслу. Используйте кухонные весы, чтобы точно измерять вес ингредиентов.

8. Получите нежное и сочное мясо с помощью яичного белка и крахмала

Используйте яичный белок и 1 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы приготовить идеальное мясо.

9. Подсолите овощи перед тем, как добавлять их в салат

Перед тем как добавить овощи, которые содержат много сока, в салат, слегка посыпьте их мелкой солью и оставьте на некоторое время, а потом смешивайте с остальными ингредиентами и перемешивайте их с заправкой. Соль поможет задержать воду внутри овощей и сохранить их вкус.

10. Добавьте щепотку соли и корицы в кофе перед тем, как варить его

Попробуйте добавить щепотку соли и корицы в кофе перед тем, как сварить его. Соль поможет сделать вкус более мягким, а корица раскроет аромат и сделает его более ярким.


10 кулинарных хитростей от шеф-повара
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
216
Совет работает
Плохой совет
RSS
Загрузка...
МАРИНА
00
2016-09-04 07:54:23
По- видимому, соображаю плохо, хотя много лет шеф в своей кухне. Пункт два чисто технологически — это как? Как рататуй, к примеру, опустить в ледяную воду?
Лисавета
00
2016-09-04 08:26:15
Я соображаю еще хуже. Пункт два тоже не поняла, как это тушеные или жареные овощи опустить в холодную воду? Не поняла пункты 7 — количество яиц равно маслу (???); 8 — для какого мяса, в каком приготовлении (???); 9 — соль поможет задержать воду внутри овощей? Хм…
00
2016-09-04 09:33:28
В пункте 2, наверное, имеется в виду предварительная бланшировка — в кипяток, потом в холодную воду. А уже потом обжаривание. Например, брокколи. Яркий зелёный цвет сохранится именно после такой процедуры.
Пункт 7: количество яиц = кол-ву масла, например, пол-стакана масла и пол-стакана яиц (их там может быть 2 или 3).
Пункт 8: белок и крахмал как панировка для мяса.
Пункт 9: не согласна! Соль наоборот ускорит выделение сока из овощей.
Людмила
00
2016-09-04 10:07:11
Спасибо Светлане*. Подскажите ещё, пожалуйста, есть ли принципиальная разница между кукурузным и картофельным крахмалом? В рецептах часто рекомендуют кукурузный. А можно его заменить картофельным?
МилаМ
00
2016-09-04 16:29:42
Не поняла пункт 7. Соотношение муки-сахара и масла-яиц понятно. А соотношение муки с сахаром и яиц с маслом? И пункт 9 — как раз все наоборот.
Людмиле: кукурузный крахмал в отличие от картофельного не дает привкуса.
Елена МилаМВ ответ на
00
2016-09-05 20:05:06
Не поняла пункт 7. Соотношение муки-сахара и масла-яиц понятно. А соотношение муки с сахаром и яиц с маслом? И пункт 9 — как раз все наоборот.
Людмиле: кукурузный крахмал в отличие от картофельного не дает привкуса.
Миламе: картофельный не даёт привкуса, а кукурузный- со своеобразным привкусом, а картофельный можно использовать для киселей фруктово-ягодных и для молочных.
Татьяна
00
2016-09-05 20:27:21
Два последних комментария противоречат друг другу. Так кто прав? Я тоже хотела бы знать про кукурузный крахмал.
Лисавета ТатьянаВ ответ на
00
2016-09-07 07:36:08
Два последних комментария противоречат друг другу. Так кто прав? Я тоже хотела бы знать про кукурузный крахмал.
Про привкус не знаю, а вот про внешний вид — разница есть. При равном количестве крахмала на одинаковую порцию воды картофельный дает прозрачную плотную консистенцию, а кукурузный — непрозрачную, белесую, но зато он легко льется. Готовлю кисели довольно часто (такая диета для больного) и как-то раз так получилось, что делала клюквенный кисель, заменив картофельный на кукурузный. Внешне — две большие разницы.
Марина
00
2016-09-07 00:44:44
Пункт 7: допустим полкило муки = полкило сахара, это еще куда ни шло, но если 50 г масла и 50 яиц, это уже ЧУМА. Пункт 2 вообще без слов, все что приготовили, пожарили или потушили, слейте в унитаз.
Maria МаринаВ ответ на
00
2016-09-07 10:38:20
Пункт 7: допустим полкило муки = полкило сахара, это еще куда ни шло, но если 50 г масла и 50 яиц, это уже ЧУМА. Пункт 2 вообще без слов, все что приготовили, пожарили или потушили, слейте в унитаз.
Количество мосла равно количеству яиц по весу. Например, 50г масла, значит надо 50г яиц, а это на практике 1-2,, в зависимости от размера.
Maria МаринаВ ответ на
00
2016-09-07 10:41:12
Пункт 7: допустим полкило муки = полкило сахара, это еще куда ни шло, но если 50 г масла и 50 яиц, это уже ЧУМА. Пункт 2 вообще без слов, все что приготовили, пожарили или потушили, слейте в унитаз.
Простите, имела в виду, конечно, масла.
Татьяна
00
2016-09-07 07:43:36
Лисавета, спасибо за ответ. Но я бы хотела знать, в каких случаях надо применять только кукурузный крахмал. Кисель варю 1 — 2 раза в год.