Новые комментарии

Сергей, спасибо за ответ. Однако я остаюсь при сво...
Приятное получилось эссе! Только когда помнишь, чт...
МарГо​Создаем уют в доме 5 часов назад
Хорошие советы, но шредер дома зачем? Лучше сдать ...
Ни разу не видела, чтобы она цвела 
РасщЕпляться.
ЮляКак снять очки без лекарств 6 часов назад
написано про хвою сосны, а изображение ветки ели.....
Юля​Лечение свободой 6 часов назад
Проблема что многие больные люди как раз подсажива...
А я с мужем жила вместе пять лет до брака, пока уч...
А почему сейчас не полезно? Можно молочку на рынке...
Я в молодости как-то тоже пыталась помыть голову н...
Так было не постоянно. В 90-е все потеряли, соглас...
татьянаЧесночный мёд для здоровья 10 часов назад
Пишут что надо в ступке измельчать, а на фото  дол...
Как хорошо сказано! Тоже помню это время, когда эт...
Мне уже давно лень)))
только нельзя домашним животным ее кусать
Спасибо за информацию. Очень полезно знать тем, кт...
Читая измышления автора, вспоминаю свое детство в ...
Нина Гиббонс​4 главные причины генетической нищеты 1 день назад
А сколько Вам лет?! Мне 69! За всю свою жизнь я не...

​Что стоит знать о бесконечно полезной чечевице

Что стоит знать о бесконечно полезной чечевице

Уже не одно столетие чечевица присутствует на столе многих народов мира, достаточно сказать, что ее еще фараоны кушали, а чечевичный хлеб помещали в гробницы, веря, что он поможет преодолеть длинный путь в царство мертвых; она не раз упоминается в  легендах Ветхого Завета, именно на чечевичную похлебку Исав променял свое первородство; римские легионеры в своих походах тоже отдавали предпочтение блюдам из чечевицы.

Чечевица легко покорила весь мир, в разных видах и в разных блюдах она присутствует во многих национальных блюдах народов мира. И в каждой стране – в Индии или Турции, в Иране или в Италии, в Германии или в Румынии – к ней относятся с большой любовью.  Существует несколько видов чечевицы, различающиеся по своему цвету: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Первые два вида легче развариваются и более нежны по вкусу, остальные – сохраняют свою форму при варке и очень хороши в качестве гарнира.  Одним из достоинств любой чечевицы является и то, что ее не нужно предварительно замачивать (кроме коричневой!), достаточно просто перебрать, промыть, и можно сразу готовить.

В нашей стране судьба этой культуры сложилась непросто. На Руси чечевица была настолько популярной, что ее величали царицей-чечевицей. Сегодня трудно поверить, что в XIX веке чечевица была в нашей стране одной из основных культур, идущих на экспорт, да и в российском застолье ей отводилось почетное место. И совсем не случайно.

В начале девяностых годов девятнадцатого века, когда в России случилась сильнейшая засуха, в результате которой погиб урожай практически всех злаковых культур, стране грозил страшный голод. Только чечевица в те годы уродилась,  ее урожай был необычно богатым, будто она знала, что призвана стать спасительницей огромной страны от голодной смерти: из чечевицы в то страшное время готовили буквально все - от похлебки и хлеба, до колбасы и конфет. Из-за своей неприхотливости ее можно было встретить повсеместно, а любовью русского народа она пользовалась больше, чем горох или фасоль, ведь по своему составу она им ничем не уступает, а варится-то гораздо быстрее. И величали ее на Руси с глубоким уважением - «кормилицей-спасительницей» да «царицей стола».

И в Советском Союзе перед началом второй мировой войны чечевица занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. А вот в современной России  ей отводится лишь немногим более 30 тысяч га. Чечевицу «сгубила» неравномерность созревания: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Из-за этого собирать чечевицу можно только вручную, и поэтому абсолютными лидерами по экспорту на мировой рынок этой культуры в век механизации и автоматизации сельского хозяйства  стали страны с дешевой рабочей силой, например, Индия.

Полезные свойства этой удивительной культуры весьма значительны. Чечевица богата растительным белком, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин, которые обязательно должны входить в рацион сбалансированного питания. В ее состав входят жиры, натуральные сахара, пищевые волокна, фолиевая кислота, бета-каротин, витамины А, Е, РР, группы В; и различные минералы: калий, фосфор, сера, кальций, магний, хлор, натрий, железо, цинк, марганец, фтор, хром, йод (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Еще две незаменимые аминокислоты - метионин и цистеин - содержатся только в пророщенной чечевице.

Вкус у чечевицы очень приятный и тонкий и, что немало важно, она не накапливает в себе радионуклиды, нитраты и токсины, даже если произрастает в неблагоприятных условиях. Кроме того, в отличие от многих других продуктов питания, при тепловой обработке она почти не теряет своих полезных свойств.

Лечебные свойства этой культуры также известны человечеству с древности. Блюда из чечевицы весьма полезны при нервных расстройствах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, язвах и колитах, они отлично подходят в качестве профилактического средства онкологических заболеваний и прекрасно укрепляют иммунитет. Благодаря гармоничному набору полезных веществ чечевица весьма полезна беременным женщинам.

Зеленая чечевица

Самая распространенная чечевица, бывает крупная и мелкая.

Чечевица Лайрд Чечевица Лайрд  (laird lentils) – крупная зеленая чечевица - до 7-9 мм в диаметре. Прекрасно сохраняет форму после варки и обладает насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Благодаря этому она отлично подходит для использования в салатах, овощных рагу, супах и гарнирах.

Чечевица французская зеленая (или чечевица Пюи)
Чечевица французская зеленая (green french lentils) была выведена во французском местечке под названием Пюи (Le Puy region). Она обладает ярким вкусом и пряным ароматом, практически не разваривается и остается упругой, как будто изначально предназначалась для самых изысканных салатов и необыкновенных гарниров.

Сегодня ее называют «жемчужиной Франции», она выращивается в промышленных масштабах в провинции Оверни (Auvergne), где невысокие температуры в начале и тепло в конце сезона создают идеальные условия для этой чечевицы.

Имеющая более заметный, как будто бы слегка перцовый, аромат, чем все остальные свои родственники, и  незабываемый наряд – чуть голубоватый с мраморным рисунком – она по праву претендует на звание лучшей в своем роду. Кроме того,  у нее очень мягкая кожица. Из нее можно приготовить различные салаты, замечательный  гарнир к курице, мясу или рыбе, или использовать в супах и запеканках.

Кроме Франции, сегодня эта чечевица выращивается также в Италии и Северной Америке.

Чечевица зеленая Эстон  (Eston lentils) Этот вид чечевицы имеет размер около 4-5 мм, обладает приятным грибным привкусом. Традиционно популярная в Индии, Пакистане и Бирме, сегодня она пользуется большим спросом повсеместно. Используется для приготовления гарниров, рагу, супов, каш, пюре, киселей, паштетов, салатов.  Время варки составляет 20-25 минут.

Интенсивность зеленого цвета этого вида чечевицы зависит от того, насколько долго она пролежала. Изначально зеленый, после сушки с течением времени цвет становится коричневым. Когда чечевица сварится, она тоже становится коричневой.

Зеленые сорта чечевицы широко распространены в мире. В каждой стране культивирования она имеет небольшие отличия по своему размеру и цвету.

Красная чечевица

Чечевица красная или египетская чечевица Красная чечевица (red split lentils) употребляется в пищу почти во всем мире, во многих странах она считается символом богатства и удачи, поэтому ее обязательно подают к праздничному столу. Поскольку она очень легко, всего за 10-15 минут, разваривается в пюре, из нее готовят супы-пюре, каши, густые похлебки и паштеты. Вкус красной чечевицы прекрасно оттеняют лук, чеснок, имбирь, тимьян, майоран, мята, лавровый лист и черный перец.

Особенно популярна красная чечевица в Индии, где и она сама, и блюда из нее называют «масур-дал». Богатая растительным белком, витаминами и минералами, она пользуется заслуженным уважением вегетарианцев, которых в Индии довольно много. В индийской кухне ее часто смешивают с рисом и многочисленными специями (карри, шафраном и др.)

Чечевица Красная Футбол
Красная чечевица Футбол (red football lentils) внешне очень напоминает маленький оранжевый мячик из-за чего и получила свое необычное имя. Этот вид чечевицы является универсальным, замечательно подходящим к любым  ингредиентам:  овощам, мясу, рыбе, и даже в сочетании с рисом он очень оригинален. Если эту чечевицу немного не доварить, она останется такой же идеально круглой и украсит собой любое блюдо; а если поварить чуть дольше, из нее получится неповторимая каша или нежнейший суп-пюре.

После варки чечевица Футбол из оранжевой становится золотисто-желтой, что придает блюдам с ней волшебный золотистый оттенок.

Основным производителей этого вида чечевицы  является Турция, где  на семейных предприятиях секрет ее обработки передается внутри семейного бизнеса из поколения в поколение. Процесс производства чечевицы Футбол довольно сложен, так как при шлифовке зерна легко раскалываются. Использование в процессе шлифования зерен масла или воды позволяет регулировать яркость и блеск готовой чечевицы. Также ее производят в Сирии и Канаде.

Чечевица желтая

Желтая чечевица (yellow split lentils) - это привычная нам зеленая, но предварительно отшлифованная, вследствие чего лишенная оболочки, и из-за отсутствия оболочки одна из самых легких в приготовлении. Она хорошо разваривается, поэтому отлично подходит для приготовления супов-пюре, паштетов, каш, рагу. Имеет приятный аромат, нежную консистенцию и вкус, слегка напоминающий грибной, а готовится всего 10-15 минут.   

Желтая чечевица очень популярна в Индии, а также распространена в странах Европы, Северной Америки, Азии.

Чечевица коричневая

Это зрелые, вылежавшие семена зеленой чечевицы. Коричневая чечевица хорошо разваривается и подходит для приготовления супов-пюре и запеканок. Вкус коричневой чечевицы  - тонкий, с ореховыми или грибными оттенками.

Чечевица Пардина или испанская чечевица (Spanish Brown lentils)
Светло-коричневая, с зеленовато-черными полосками-крапинками, внутри желтого цвета, этот вид чечевицы очень любят испанцы. Размер 4-5 мм. Варится она достаточно быстро, за 20-30 минут, хорошо сохраняет форму после варки. Вкус у нее особенный, слегка ореховый с необычной остринкой. Она отлично подходит в качестве гарнира без добавления каких-либо специй и мясных приправ, но из нее также прекрасно получаются супы, салаты и закуски.

Чечевица Белуга

Белуга (beluga lentils) - самый мелкий сорт чечевицы, получивший свое название из-за круглых, черных и блестящих зерен, напоминающих собой черные икринки. Этот вид чечевицы является по истине королевским и отличается от всех остальных и своим оригинальным видом, и вкусом, и ароматом. После варки она отлично сохраняет форму и свой необычный цвет, имеет особенный неповторимый насыщенный пряный вкус и такой аромат, будто в нее уже добавлен букет пряностей. Чечевица Белуга хороша в качестве самостоятельного блюда и отлично подходит для приготовления различных салатов, рагу, супов и гарниров.

Интересно, что эта чечевица изначально была выведена в Канаде как запашная культура. Когда же были открыты и по достоинству оценены ее вкусовые качества, чечевицу Белугу начали выращивать для продовольственных целей, несмотря на то, что это растение является довольно низкорослым, что делает уборку урожая чечевицы очень трудной,  а продукт довольно дорогим.

Хотя у нее довольно нежная кожица, после варки она отлично сохраняет форму. В процессе варки вода и остальные ингредиенты немного окрашиваются из-за ее необычного темного цвета. Варится она всего 20-25 минут.  Предварительного замачивания не требует.

Чечевицу Белугу выращивают в основном в США и Канаде. По исследованиям американских ученых, черный пигмент чечевицы Белуга обладает мощными свойствами антиоксиданта и способствует профилактике заболеваний сердца, рака, а также замедляет процессы старения.

Секреты приготовления чечевицы

Приготовление чечевицы не вызовет никаких трудностей даже у начинающего кулинара . Достаточно просто перебрать зерна. Перебирать необходимо любую чечевицу, так как ручной сбор не позволяет полностью исключить попадания в нее небольших камешков.

Также любую чечевицу следует хорошо промыть в холодной воде. Для правильного приготовления необходимо правильные пропорции воды и семян. Чечевица хорошо впитывает воду, и количество воды зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Если чечевица для вашего блюда нужна плотная и рассыпчатая, то воды нужно брать в 2 раза больше по объему, чем семян. Если нужно получить разваренную чечевицу или пюре, то можно взять и 3 части воды. Для зелено-коричневых сортов воды требуется чуть больше воды, чем для красной.

Промытую чечевицу кладут в кипящую воду, быстро доводят до кипения и оставляют вариться на тихом огне. Чечевица имеет свойство очень сильно пузыриться – необходимо снимать пену и не закрывать кастрюлю крышкой, пока пена не исчезнет полностью.

Чечевица идеально сочетается с жареным репчатым луком, любыми жареными или тушеными овощами, особенно с морковью. Замечательный ансамбль она составляет и с большей частью приправ, а самыми традиционными для приготовления чечевичных блюд являются известные индийские смеси специй - карри и гарам масала.

Ее можно варить не только на воде, но и на различных бульонах.

Готовая чечевица очень хороша в сочетании с мятой, растертой с оливковым маслом. Не пожалейте времени на приготовление такой заправки – результат того стоит.

Солить чечевицу лучше всего в конце приготовления, так как в несоленой воде чечевица разваривается лучше.

Любую чечевицу, как и другие бобовые, необходимо хранить в плотно закрывающихся контейнерах для круп в прохладном сухом месте. Смешивать более свежие зерна со старыми нельзя, так как у них разное время приготовления.

Подходящими для нее вариантами заправок будет и соус песто (базилик, орехи, оливковое масло), слегка обжаренный репчатый лук и оливковое масло.

​Что стоит знать о бесконечно полезной чечевице
Мне нравится107
Добавить в закладки
Назначить теги
2020-06-19 21:51:22
RSS
Загрузка...
achillia
00
2020-06-21 03:27:48

Спасибо с детства ем.Очень вкусно.