​Про фитиновую кислоту

Про фитиновую кислоту

Можно услышать о том, что употребление злаков, бобовых, орехов вредно для здоровья. 

Виной всему фитиновая кислота в их составе. Она может привести к дефициту минералов в организме и сопутствующие этому проблемы со здоровьем.

Попробуем разобраться: все ли так страшно?

Фитиновая кислота образуется во время созревания семян и является главным хранилищем фосфора в растительной ткани (до 60-90% от общего содержания). Самые богатые фосфором – злаковые, бобовые и масличные культуры.

Ряд исследований доказывает, что фитиновая кислота снижает биодоступность минералов. Т.е. фосфор надежно «запакован» в саму молекулу.

Она снижает всасывание фосфора, железа, цинка и в меньшей степени кальция.Но это относится к одному приему пищи, а не к общему потреблению питательных веществ в течение дня. Например, орехи как перекус. Фитиновая кислота в них снизит всасываемость минералов, содержащихся в орехах - но совершенно не повлияют на пищу, которая будет съедена через пару часов.

Если представить ее в форме снежинки, то «лучики» вытягивают из нашего организма кальций, железо, цинк, магний, так и не отдав жизненно необходимого для организма фосфора.

Процесс высвобождения «из плена» возможен. Происходит он посредством расщепления связей в молекуле ферментами – фитазами.

Как работают фитазы (ферменты)?

В природе фитазы активизируют прорастание семян. При избытке влаги ферменты деактивируют фитиновую кислоту, высвобождая фосфор. Только в этом случае растение сможет расти и развиваться.

Присутствие же ферментов в организме человека нейтрализует негативное влияние фитиновой кислоты на деминерализацию организма.

Наличие фитиновой кислоты в сбалансированном рационе здоровых людей не приводит к дефициту минералов.

Кроме того, фитиновая кислота обладает рядом полезных функций:

• регулирует метаболические процессы
• обладает антиоксидантными свойствами
• помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, защищает от образования почечных камней
• важна в нормальном функционировании поджелудочной железы
• сокращает риск некоторых видов онкозаболеваний, подавляет развитие и рост злокачественных новообразований.

Утверждение, что продукты, содержащие фитиновую кислоту, вредны - неверно, так как потенциальная польза от этих продуктов в разы превышает возможные риски.