Подержать стейки в маринаде.Раскалить сковородку и масло на ней, обжарить на сильном огне для создания корочки.Затем на слабом.
Можно и без маринада, обвалять в специях с солью.Самое главное, чтобы сковорода была раскалённой, тогда сок весь останется внутри.
Удачный и правильный совет. Чтобы стейк или другое жаренное мясо было сочным, вкусным, надо сделать всё, чтобы белки мяса на всей его поверхности коагулировали(Свернулись) и образовали защитную корочку на поверхности. Совет абсолютно точный. В кулинарии часто прибегают к химической коагуляции и температурной. Химическая, как правильно указала Галина, это маринование. За 15-20 мин. мясо следует посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком — это самое подходящее для стейков из свежей, не старой говядины. Маринады с вином, уксусом и прочими кислотами, это для свинины и старого мяса. Следующая коагуляция -тепловая. На раскалённую сковородку с раскалённым маслом кладём стейк или др. полуфабрикат(Ромштекс, антрекот и. пр.) обжариваем с 2-х сторон и ставим в духовку на 3-5 мин. Можно, как и Галина доготовить на сковороде, убавив нагрев, но тогда всё-таки сок немного вытечет. Но в отсутствии духового шкафа повара так делают и даже иногда подливают в сковородку горячего бульона или воды.
Все правильно, только после снятия стейка со сковороды или извлечения из духовки, надо дать мясу «отдохнуть», именно тогда соки не вытекут и мясо будет сочным.
Можно и без маринада, обвалять в специях с солью.Самое главное, чтобы сковорода была раскалённой, тогда сок весь останется внутри.