​Почему важно жарить сначала лук: мнение шеф-поваров и научное объяснение

Почему важно жарить сначала лук: мнение шеф-поваров и научное объяснение

Согласно мнению профессиональных поваров и гастрономических экспертов, первым в сковороду всегда должен отправляться лук. Это не случайная традиция, а результат понимания химических процессов, происходящих при обжарке. В разогретом растительном масле лук быстро начинает карамелизоваться, выделяя ароматические соединения и усиливая вкус блюда в целом.

Лук — это «строительный материал» для вкуса. Он придаёт блюду ту самую «жареную» глубину, которую невозможно воспроизвести, если поменять последовательность. Лук насыщает масло своим ароматом, который впоследствии передаётся остальным ингредиентам. Если же первым пожарить морковь, она отдаст сок, создавая влажную среду. В результате лук не прожарится должным образом, а начнёт тушиться — вкус потеряет выразительность.