Как нарезать лук без слез
Как нарезать лук без слез
Каждый, кто хоть раз резал лук, знает это чувство: глаза режет, слезы текут, а готовка превращается в мучение. Народные советы вроде хлеба в зубах или свечки рядом редко помогают.
Ученые давно объяснили причину: при разрезании лука выделяется газ син-пропантиал-S-оксид. Он раздражает слизистую глаз и вызывает слезотечение
Физики из Корнельского университета доказали, что главный секрет — в остроте ножа и скорости резки. Чем меньше повреждаются клетки, тем меньше газа выделяется.
Острый нож разрезает ткани чисто, не выдавливая сок. В результате в воздух попадает меньше раздражающих веществ.
Еще один прием — охлаждение лука перед нарезкой. Холод замедляет химические реакции и снижает количество выделяемого газа.
Некоторые повара советуют замачивать лук в холодной воде. Это тоже уменьшает концентрацию раздражающих соединений.
Но именно сочетание острого ножа и быстрой работы дает лучший результат. Наука подтверждает: чем меньше времени лук контактирует с воздухом, тем меньше слез.
Кулинары отмечают, что правильная техника важнее любых «магических» способов. Очки или свечи не решают проблему, если нож тупой.
Современные кухни используют даже специальные вытяжки. Они быстро удаляют газ из воздуха и делают процесс комфортным.
Но в домашних условиях достаточно простых правил. Острый нож, холодный лук и уверенные движения — и готовка перестает быть пыткой.
Этот способ работает всегда, независимо от сорта лука. И именно поэтому его называют научным, а не суеверным.
