Новые комментарии

Для африканского племени очень хороший совет)) Ну ...
РинаКак сделать дренажные напитки 41 минута назад
А я думала, что листья мать- и -мачехи только при ...
Никаких страхов у меня нет, просто я сладости в та...
Обратитесь к участковому, на то, что Ваши соседи с...
ЕленаЛучшие бытовые хитрости 9 часов назад
Потому что уже возраст, глаза видят не очень хорош...
Тогда только святым воздухом питаться, если жить в...
Хочу такую!
Пелагея​Как сделать почву более плодородной 11 часов назад
А раньше без них и не обходились. Раньше бережно к...
А дальше у подруги так авокадик растет. С зелеными...
Зоя​Зачем отпускать прошлое 11 часов назад
Тогда работать над тем, чтобы отпустить. Других ва...
ВикаЛучшие бытовые хитрости 11 часов назад
Вот достали умники, которые негативом все вокруг н...
ПетрЛучшие бытовые хитрости 11 часов назад
Почему же, Елена, Вы тогда не поддерживаете свою г...
Елена​Как отучить соседа шуметь 12 часов назад
Присоединяюсь к вопросу о соседях снизу. Каждый де...
Рина​Зачем отпускать прошлое 15 часов назад
А если прошлое не нравится и не отпускает. Тогда к...
А дальше — эксперимент закончится.
Зубным порошком наверно можно, а мелом все стёкла ...
Слышала, как пожилая женщина говорила девочке: «Бу...
А раньше как без них обходились?
А для соседей снизу это так же актуально?

​Что делать, чтобы бобовые усвоились полноценно

Что делать, чтобы бобовые усвоились полноценно

Существует много споров вокруг влияния бобовых на нашу пищеварительную систему и здоровье в целом. Давайте рассмотрим все «за» и «против» употребления бобовых.

Бобовые горячо любимы многими за их доступность и высокое содержание белка. Они могут быть очень вкусными и сытными, но также могут стать причиной возникновения некоторых серьезных проблем, таких как газообразование и вздутие живота, а также спазмы и расстройство желудка.

Несколько причин «сомнительной» славы бобовых

  • Сапонины: бобы становятся «музыкальным продуктом» по той причине, что содержат сапонины. Растение они защищают от насекомых, а вот при готовке для нашей пищи образуют мыльную пеню на поверхности кастрюли. Они не дают усваиваться белкам, в результате чего происходит застой содержимого кишечника и газообразование.
  • Фитиновая кислота: фитат, являющийся органическим соединением, часто присутствует в необработанных семенах бобовых, овсе и других зерновых культурах, оказывая мощное связующее действие на минералы. Доказано, что он значительно снижает усвояемость магния, цинка и кальция человеческим организмом. Одним словом, бобовые содержат вещества, которые препятствуют всасыванию витаминов и минералов… Да, это так, но только если они были приготовлены неправильно.
  • Неспособность переваривать пищеварительные волокна: помимо фитиновой кислоты, содержащейся в бобовых, более твердые из них (фасоль и турецкие бобы) имеют в составе олигосахариды. Усвояемость этих сложных сахаров невозможна без некоторой внешней помощи, потому что организм человека не производит фермент альфа-галактозидазы, необходимый для их расщепления.
  • Содержание крахмала: если принять в учет, что большая часть людей в Западном мире предрасположена к диабету, крахмальные продукты могут вызывать резкие скачки сахара в крови. Это не означает, что преддиабетики или диабетики не могут потреблять какие-либо бобовые, но они не должны составлять основу ежедневного рациона. Когда я разговаривала с Франком Липманом, доктором медицины функциональных расстройств и многократным автором бестселлеров по вопросу бобовых, он порекомендовал ограничить их употребление до 1/2 стакана в день.

Теперь давайте рассмотрим несколько «за» включение в ваш рацион бобовых:

  • Белки растительного происхождения: если обратиться к энергетическим аспектам пищи, рацион, состоящий главным образом из животного белка, очень раджастичен или тамасичен (в зависимости от источника и его приготовления) в своем влиянии. Он может выражаться в вялости, агрессивности в отношении других и себя. По этой причине употребление белков растительного происхождения, таких как бобовые, важно для разнообразия и снижения плотности Вашего рациона. Тем не менее, не забывайте, что в бобовых больше углеводов, чем белка, а содержащийся в них белок является неполным, и чтобы дополнить его, бобовые нужно приправлять зеленью, семенами (например, конопляное семя) или зерновыми культурами (киноа).
  • Бобовые содержат клетчатку, обладающую очищающим и детоксикационным действием: клетчатка, как известно, оказывает влияние на транспортировку макроэлементов и метаболизм (например, уменьшение метаболизма глюкозы). Ее способность связываться с тяжелыми металлами и органическими канцерогенами может стать важным защитным механизмом против токсичности.
  • Органическую растительную пищу легко найти и стоит она относительно недорого.

Как включить в рацион бобовые культуры без риска возникновения газообразования и расстройства желудка:

Наши предки употребляли бобы на протяжении тысячелетий и издавна применяли методы, делающие их более легкоусвояемыми. Мы можем многому научиться у них, начиная от использования процессов брожения до замачивания и проращивания.

Помните, что мелкие зерна чечевицы в целом легче усваиваются, чем более крупные бобы. Традиционный Дал (супы из чечевицы) сильно приправлен специями и очень жидок. Жидкие супы из чечевицы в большинстве своем слишком тяжелы для пищеварительной системы западного человека, не привыкшего к использованию бобовых в качестве источника белка.

Секреты приготовления бобовых:

  • Замочите их, по крайней мере, на 48 часов. Не просто на «ночь» как предписывают многие рецепты, а на 1-3 дня. Самый важный аспект в правильном приготовлении бобов – начать процесс обработки за несколько дней до приема пищи. Чем дольше они будут замочены, тем легче они усвоятся. Замачивайте бобы в очень теплой щелочной воде. Водородный показатель воды (pH) также имеет значение – жесткой воды следует избегать. Легкий способ сделать воду более щелочной – добавить немного лимонного сока.
  • Меняйте воду несколько раз. Во время замачивания сливайте воду и промывайте бобы несколько раз. Смена воды позволит избавиться от антинутриентов, содержащихся в бобах.
  • Готовьте их долго и неспешно. И не важно, прорастили вы их или замочили, старайтесь готовить бобы на медленном огне в течение долгого времени. Медленная выдержка на плите дает хороший результат, как и медленное приготовление в духовке или на горелке. Можно приготовить бобы в мультиварке с глиняной чашей.
  • Подавайте их с ферментированными продуктами. Ложка квашеной капусты решит вопрос при варке супа с турецкими бобами. При этом бобы будут значительно вкуснее, если сбрызнуть их сквашенными сливками.
  • Готовьте простые блюда. Как правило, лучше не смешивать бобовые с молочными продуктами, мясом, рыбой или фруктами. Сочетание с овощами и зерновыми культурами будет самым приемлемым вариантом.
  • Добавляйте такие специи как кориандр, тмин, фенхель и куркума.
  • Пейте лечебные чаи в дни употребления бобовых. Особенно хорошее влияние окажут семена фенхеля, аниса, укропа, мята и кориандр.
​Что делать, чтобы бобовые усвоились полноценно
Добавить в закладки
Назначить теги
Хороший совет
105
Совет работает
15
Плохой совет
1
RSS
Загрузка...
Вега
00
2019-10-30 09:43:36
От добавления лимонного сока вода станет кислой, а не щелочной. Может, все-таки нужна сода? Куда двигать рН?
Марина ВегаВ ответ на
00
2019-10-30 10:04:16
От добавления лимонного сока вода станет кислой, а не щелочной. Может, все-таки нужна сода? Куда двигать рН?
Вкус воды будет кислым, а вода щелочной.
Cветлана МаринаВ ответ на
00
2019-10-30 19:29:07
Вкус воды будет кислым, а вода щелочной.
Это бред. Добавление кислоты не может сделать воду щелочной
Марина CветланаВ ответ на
00
2019-10-31 08:11:56
Это бред. Добавление кислоты не может сделать воду щелочной
Внутри организма минералы лимона, после метаболизма, диссоциируются в кровотоке, в результате чего оказывают ощелачивающий эффект.
Galina
00
2019-10-30 20:43:38
Да!!! Лимон кислый, но имеет РН-7.
Ирина
00
2019-10-31 18:15:22
Вопиющая безграмотность в химии у автора статьи!!!
kmg16 ИринаВ ответ на
00
2019-11-11 12:45:16
Вопиющая безграмотность в химии у автора статьи!!!
Щелочные и кислые продукты на вкус кислые.
Cветлана
00
2019-10-31 18:43:50
Марина! Просто интересно, какая оценка была у Вас по химии в школе?
Читателям советую не брать на веру все, что советуют в «Полезных советах»
00
2019-11-06 03:31:36
если вы при варке бобовых добавите кислоты (любые: лимонный сок, кваш.капусту, помидор и т.д.), равно как и соль, то варить вы их будете ооооочень долго, а потом получите продукт с премерзким вкусом. Солить и добавлять кислоты следует только в ГОТОВОЕ блюдо.

попытка следовать зож зачастую опровергает элементтарный здравый смысл.
ольга алексеевна
00
2019-11-07 16:42:41
На счёт лимона я не берусь судить, а остальные советы полезные.