​Процедуры с чугунной сковородой после покупки

Процедуры с чугунной сковородой после покупки

Каждый раз, покупая блестящую сковороду или массивный казан, мало кто задумывается, что до первого котла плова или жареной картошки посуде требуется особый обряд. 

Металлические изделия покидают завод, покрытые слоем технического масла.  Оно облегчает производство, предотвращает ржавчину, но превращается в коварный подарок для того, кто решит сразу начать готовить.

При нагреве остатки промышленной смазки смешиваются с пищей, придавая горечь и аромат химической лаборатории. 
Избежать этого помогает прокаливание — процесс, который изгоняет всё лишнее из металла. Без него даже самые свежие продукты рискуют стать несъедобными.   Чугунную сковороду готовят к бою на плите.  Её моют тёплой водой, сушат, засыпают дно крупной солью. Включают максимальный огонь, затем уменьшают до среднего.  Соль греется 20–25 минут, её перемешивают, заставляя скользить по стенкам.  Почерневшие кристаллы выбрасывают, посуду моют, сушат, растирают подсолнечным маслом.

Тонкая масляная плёнка защитит от коррозии до следующего использования.  
Дым во время обжига — неизбежный спутник. Лучше прокаливать на улице или при открытых окнах, иначе кухня наполнится едким запахом.  После ритуала казан или сковорода становятся верными помощниками: не пригорают, сохраняют тепло, превращают даже простые блюда в кулинарные шедевры.  Огонь не только очищает — он даёт посуде второе рождение.