Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы он не свернулся

Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы он не свернулся

Кондитеры знают: растопить шоколад — задача не из лёгких. Стоит чуть перегреть плитку, и вместо гладкой массы получится комковатая масса, непригодная для глазури или десерта.
Главная ошибка — высокая мощность и длительное время нагрева. Шоколад требует деликатного подхода

Профессионалы советуют использовать мощность не выше 400–500 ватт. При этом шоколад нужно нагревать короткими импульсами по 15–20 секунд.

После каждого включения массу перемешивают. Даже если кусочки ещё не расплавились, тепло распределяется равномерно и процесс идёт мягче.
Особенно важно не доводить шоколад до полного расплавления в микроволновке. Последние кусочки должны раствориться уже при перемешивании. Кондитеры отмечают, что белый и молочный шоколад более капризны. Они содержат больше сахара и молочных жиров, поэтому сворачиваются быстрее. Горький шоколад выдерживает нагрев лучше, но и его легко испортить. Перегрев приводит к выделению какао-масла и потере текстуры. Некоторые специалисты советуют добавлять в миску кусочек масла какао или сливочного. Это помогает сохранить пластичность массы. Важно использовать посуду, которая равномерно проводит тепло. Лучше всего подходят стеклянные или керамические миски.

Опытные хозяйки рекомендуют накрывать миску крышкой или плёнкой. Это предотвращает пересыхание и сохраняет влагу.
Если шоколад всё же начал сворачиваться, его можно спасти. Добавление чайной ложки растительного масла возвращает гладкость. Кондитеры подчеркивают: терпение — главный секрет. Попытка ускорить процесс всегда заканчивается испорченной массой. Некоторые используют комбинированный метод: часть шоколада растапливают, а часть добавляют в конце и растворяют перемешиванием. Это помогает сохранить блеск. Темперирование — ещё один важный этап. Если шоколад нужен для глазури, его охлаждают и снова слегка подогревают.

Правильное растапливание делает шоколад универсальным. Он подходит и для конфет, и для покрытия тортов.
Ошибки же превращают продукт в безнадёжную массу. Поэтому точные секунды и мощность становятся решающими.