​Критерии выбора плавленого сыра

Критерии выбора плавленого сыра

Мы родом из СССР, поэтому, наверное, большинство любит плавленые сыры. Это было дешевле, чем твердый, и доступнее. А вот задумывались ли вы, из чего их производят? Я когда-то задумалась. Поэтому и ходила долго по магазинам в поисках нужного продукта.

Надо сказать, что стандарты на производство плавленого сырка всегда были довольно низкие. А сейчас уже «ни в какие ворота». Расскажу, что знаю сама.

Из чего делают

Плавленый сыр – это молочный продукт, который изготавливается из сырной или творожной основы с добавлением эмульгирующих солей. То есть вполне себе можно обойтись и без сыра как такового. Там должно быть сухое молоко, пахта, сыворотка, сливочное масло, сливки или сметана. Не всё вместе, но хоть что-то.

Зачастую же производят его из замороженного, долго лежавшего творога и «недосыра» - сырной массы, которая быстро созрела. Такое сырье более дешевое. В нынешнее время такие ингредиенты будут даже за счастье. Могут ведь и пальмового масла с соей натолкать.

Как делают

Всё, что приготовлено для производства сначала измельчается, перемешивается. Потом в массу добавляются соли-плавители, чтобы масса была текучей и не затвердевала. Ну, а дальше – всякие добавки.

Что искать на этикетке

Первое – это слово ГОСТ. В нём перечень ингредиентов очень короткий. А вот ТУ (технические условия) могут предполагать всё что угодно. Они совершенно развязывают руки сырным делателям.

Сразу скажу, что из тех брусочков плавленого сыра, что есть в наших магазинах, произведенных по ГОСТу я не нашла. Только ТУ. Из мягких сыров в баночках слово ГОСТ увидела только на сырах «Омичка» и «Дружба».

Второе. На этикетке должно присутствовать слово «сыр» в любом сочетании слов – сливочный, с грибами, с названием (например, «Голландский»). Если молоко или другие продукты были разбавлены растительными жирами и белками, то производитель обязан написать «сырный продукт».

Третье. Цена. Хороший сыр не может стоить дешево. По дешевой цене лежит только «сырный продукт».

Так что, небольшая, вроде бы, цена выгодна только тогда, когда покупка разовая и необходимость минимальная.
Если вы любите плавленые сырки, то, думаю, надо отнестись серьезно к их выбору, а то можно съесть несъедобное. Надеюсь, что хоть кому-то я помогла своими рассуждениями.