Качество конечного мясного блюда напрямую зависит от способа приготовления фарша
Качество конечного мясного блюда напрямую зависит от способа приготовления фарша
Можно приобрести готовый фарш, но его самостоятельное изготовление предпочтительнее.
Опытные кулинары советуют использовать такие части, как лопатка, кострец, пашина и покромка, при этом важно соблюдать баланс — половина должна быть говядиной для насыщенного вкуса, а другая половина свининой для сочности.
Узнайте, что стоит добавить в фарш, чтобы улучшить котлеты.
Чтобы котлеты были сочными, при приготовлении фарша традиционно используют хлеб, но он должен быть белым.
Для этого подойдут батон или булочка, который нужно слегка подсушить.
Не следует использовать сухари, так как после замачивания они становятся комковатыми.
Черствый хлеб ведет себя иначе: он приобретает легкость и делает котлеты более воздушными и мягкими.
Лук репчатый — второй важный компонент.
Одни повара считают его необходимым, другие избегают из-за сильного послевкусия и запаха.
Также луковый сок может вытекать и пригорать в сковороде, негативно воздействуя на текстуру котлет.
Если котлеты готовятся без лука, это отлично, но если его применение неизбежно, лучше выполнять предварительную обжарку лука до золотистого состояния.
Добавление яиц в фарш не имеет смысла и является распространенной ошибкой, так как белок сжимает мясные волокна при жарке, делая котлеты жестче.
Что действительно следует применять для обогащения вкуса фарша, так это специи:
Для говяжьего фарша подойдут красный, черный, душистый перцы, тимьян, шалфей, петрушка, базилик и чабрец.
Свиной фарш выиграет от добавления красного, черного, душистого перцев, лаврового листа, тмина, кориандра, мускатного цвета, можжевельника и чабреца.
Для фарша из курицы или индейки: лук, красный и черный перцы, карри, чабрец, куркума, пажитник.
Еще один значимый совет — готовить котлеты стоит исключительно на сливочном или топленом масле.
В качестве альтернативы допустимо использовать животный жир, но от растительных масел лучше отказаться, чтобы не изменить вкус котлет.
