Пальмовое масло - польза или вред для нас
Пальмовое масло - польза или вред для нас
В пищевой отрасли, в последнее время стало преобладает пальмовое масло. Его экзотическое название может сбить с толку, но это вещество содержится во многих продуктах, которые мы употребляем ежедневно и о которых не всегда знаем. Тем не менее, пальмовое масло не имеет хорошей репутации, скорее наоборот. Он вызывает споры по двум причинам - во-первых, он негативно влияет на наше здоровье, а во-вторых, его производство оказывает катастрофическое воздействие на окружающую среду.
Пальмовое масло полностью доминирует в пищевой промышленности с ежегодным мировым производством в 62 миллиона тонн! Его производят из плодов масличной пальмы, гвинейской пальмы. Его получают из мякоти плода, которая имеет интенсивно красный цвет (его цвет обусловлен наличием каротиноидов). В его составе содержится до 50% насыщенных жирных кислот, среди которых преобладает пальмитиновая кислота.
Гвинейская пальма родом из Африки, но сейчас ее выращивают также в Индонезии и Малайзии - странах, на которые приходится 85% мирового производства пальмового масла! Страны Южной и Центральной Америки также все активнее начинают участвовать в производстве этого специфического вещества. Все это связано с экономикой - масличная пальма является одним из самых продуктивных растений. С одного гектара плантаций можно получить до 3,2 тонн пальмового масла. Поскольку спрос на этот продукт имеет тенденцию к увеличению, растет и потребность в новых плантациях, которые не всегда оказывают хорошее воздействие на окружающую среду.
Это связано с тем, что масличные пальмы любят влагу и высокие температуры. В районах выращивания гвинейской масличной пальмы плантации создаются за счет тропических дождевых лесов, которые жестоко вырубаются. Это приводит к трагическим последствиям. В тропических лесах обитает множество исчезающих видов животных и растений. Там зарегистрировано более 20 процентов известных видов живых организмов, и расширение плантаций - это медленная смерть для них. В наибольшей опасности находятся орангутанги, тигры и индийские слоны. К сожалению, выращивание масличной пальмы становится все более популярным, общая площадь плантаций оценивается в 27 миллионов гектаров.
Пальмовое масло - что это такое?Существует два вида пальмового масла: нерафинированное пальмовое масло и гидрогенизированное пальмовое масло. Сырое масло отжимается из плодов и молотых семян масличной пальмы и имеет оранжево-красный цвет. В необработанном виде он не вреден, а, наоборот, приносит пользу здоровью. Он является одним из самых богатых источников каротиноидов, бета-каротина, а также содержит витамин Е, витамин К, сквален и другие ценные компоненты. К сожалению, пальмовое масло в таком виде встречается редко, не говоря уже о его потреблении.
Ситуация полностью меняется, когда масло подвергается процессу полимерации. Этот процесс включает в себя присоединение водорода к двойным связям в цепи жирной кислоты (ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своей структуре). Такая химическая обработка удаляет все его полезные свойства и увеличивает содержание неблагоприятных насыщенных жирных кислот. В итоге она становится слегка желтой или даже белой. Именно это вещество обычно используется производителями продуктов питания.
Почему его так охотно используют в пищевых продуктах? Причина одна: это чрезвычайно экономично: низкая цена, эффективная добыча и легкий доступ. Кроме того, он медленно окисляется, поэтому продукты (в которых он присутствует) дольше остаются свежими. Кроме того, этот продукт увеличивает их объем и придает им бархатистую текстуру. Пальмовое масло добавляют в целый ряд продуктов, включая готовые супы, замороженные продукты, торты, фастфуд, сухие завтраки, мороженое, желтые и плавленые сыры, маргарин, чипсы, шоколадные кремы, конфеты и даже сухое молоко. Интересно, что пальмовое масло используется не только в качестве пищевой добавки, но и в производстве многих косметических продуктов, химикатов и даже биотоплива.
Под какими другими названиями скрывается пальмовое масло на этикетках продуктов? Если вы видите такие названия, как гидрогенизированный жир, гидрогенизированный жир, частично гидрогенизированный жир, гидрогенизированный растительный жир, гидрогенизированное растительное масло - будьте начеку. Всегда стоит проверять состав продукта, поскольку его можно найти даже в дорогих, элитных продуктах. Пальмовое масло вредно для нашего здоровья.
Почему гидрогенизированное пальмовое масло вредно для здоровья?Благодаря высокому содержанию пальмитиновой кислоты (насыщенной жирной кислоты) пальмовое масло увеличивает секрецию провоспалительных факторов в жировых клетках. Таким образом, мы набираем вес с удивительно быстрой скоростью. Она не безразлична к телу, и речь идет не только об эстетических качествах, но прежде всего о здоровье.
Жировая ткань вырабатывает множество гормональных веществ и соединений, которые усиливают воспаление. По сравнению с другими кислотами, пальмитолеиновая кислота наиболее активна в стимулировании адипоцитов к секреции интерлейкина-6, одного из провоспалительных факторов.
Под влиянием потребления насыщенных жиров изменяются свойства клеточных мембран: снижается их текучесть, эластичность и проницаемость. Такие жиры обладают сильным атеросклеротическим действием и повышают риск возникновения сердечно-сосудистых проблем. Это связано с повышением уровня плохого холестерина ЛПНП, снижением уровня хорошего холестерина ЛПВП и повышением уровня триглицеридов. Дисбаланс между холестерином ЛПВП и ЛПНП способствует повышению риска развития ишемической болезни сердца. Также было доказано, что употребление этого масла может вызвать сердечный приступ, импотенцию и бесплодие.
Среди людей с диабетом второго типа диета, богатая насыщенными жирными кислотами (включая пальмитиновую кислоту), повышала риск накопления жира в печени.
Пальмовое масло также является мощным канцерогеном, так как содержащиеся в нем жирные кислоты постепенно склеивают клетки крови и тем самым способствуют развитию раковых заболеваний различных внутренних органов.
Пальмовое масло, добавленное в сухое молоко или детское питание, ослабляет минерализацию их костей, вызывает вздутие живота, повышенную отрыжку и приступы нестерпимых колик.
Вредное воздействие пальмового масла объясняется тем, что температура плавления пальмового масла намного выше температуры плавления человеческого тела, и оно не всасывается и не выводится из нашего организма.
Что вместо пальмового масла?Существуют более здоровые аналоги пальмового масла, которые не вредят нашему здоровью. К ним относятся оливковое, рапсовое, льняное, подсолнечное или кокосовое масло. Они немного дороже, но содержат полезные для здоровья жирные кислоты, как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные.
Что можно сделать с пальмовым маслом?Будет трудно успешно убедить производителей продуктов питания или косметики отказаться от использования пальмового масла в своем производстве. Однако мы не так бессильны, как нам кажется. Лучше всего воздержаться от покупки продуктов, в ингредиентах которых содержится пальмовое масло. Это будет очень сложно, так как многие из них содержат это вредное для здоровья масло. Если, несмотря ни на что, мы не хотим отказываться от любимых шоколадных батончиков или замороженных продуктов, стоит поискать на этикетках сертификаты, гарантирующие, что пальмовое масло, присутствующее в продукте, получено с плантации, где осуществляется устойчивое управление.
Интересно, что во Франции введен так называемый "сладкий налог" на все продукты, содержащие вредное пальмовое масло, с целью сокращения его использования в производстве. Это привело к росту цен на такие продукты, как, например, шоколадное масло, которое на 25% состоит из пальмового масла.
Стоит ли использовать пальмовое масло?Ответ - нет. Конечно, будет очень трудно внезапно отказаться от покупки всех продуктов, но начать сокращать ее стоит. Прежде всего, вам нужно начать читать этикетки продуктов, чтобы быть в курсе того, что вы едите. Шаг за шагом вы должны начать отучать себя от нездоровых и переработанных продуктов, которые вредят нашему здоровью. И нет ничего важнее здоровья.
Являясь частью экологической системы нашей планеты, мы должны заботиться о ней. Сознательное приобретение продуктов, в составе которых есть пальмовое масло, способствует расширению плантаций этого дерева. А это, в свою очередь, связано с вымиранием многих видов растений и животных, которые вскоре могут вообще исчезнуть с лица земли.
