​Что стоит знать про корицу

Что стоит знать про корицу

Корица — одна из старейших и самых популярных специй, получаемая из внутренней коры нескольких видов деревьев рода Cinnamomum. Существует два основных типа корицы, различающихся по происхождению и свойствам.

Цейлонская корица («настоящая») произрастает в основном на Шри-Ланке и на юге Индии. Её получают из коры дерева Cinnamomum verum. Она считается более изысканной: обладает тонким, сложным ароматом и образует хрупкие, слоистые палочки (свитки), которые легко крошатся. Эта разновидность содержит меньше кумарина — вещества, потенциально вредного в больших дозах.

Кассия (коричник китайский) — наиболее распространённый и доступный вид корицы. Её производят преимущественно в Китае, Индонезии и Вьетнаме из деревьев Cinnamomum cassia. Она отличается более резким, жгучим вкусом, а её палочки твёрдые и толстые. Содержание кумарина в кассии выше. Для получения пряности с деревьев срезают ветви, удаляют наружный слой коры и соскабливают внутренний, который при сушке естественным образом сворачивается в трубочки. 

Корица на протяжении веков была ценным товаром. Сегодня её используют не только в кулинарии, но и в традиционной медицине, где ей приписывают антиоксидантные и противовоспалительные свойства.