Можно ли мыть горячую сковороду холодной водой

Можно ли мыть горячую сковороду холодной водой

Свежее загрязнение легче убрать, поэтому многие хозяйки стремятся сразу очистить сковороду после готовки, даже не давая ей остыть. Это неправильно, так как металл должен успеть снизить свою температуру. Если мыть раскаленную посуду, только что с плиты, она деформируется – антипригарное покрытие (если оно есть) вздуется, а металл может треснуть или возникнут микроповреждения его структуры из-за термического шока.

Такое поведение утвари при ее мытье холодной водой сразу после приготовления пищи обусловлено физическими свойствами металла, что проверено опытным путем:

Во время нагрева до 200˚C сковорода диаметром 25 см увеличивается на 1,3 мм. Когда ее снимают с конфорки и позволяют остыть до комнатной температуры, она плавно уменьшается до стартовых размеров. При резком охлаждении происходит повреждение структуры металла, который принудительно остужают – «измененная» форма становится постоянной, так как ее фиксирует.

Подобное обращение с металлической утварью ведет к изменению ее исходных свойств и появлению микротрещин на поверхности. Из-за повреждений покрытия, особенно в случае антипригарного, еда пригорает или получает сторонние привкусы. Поэтому, если нет времени ждать, пока металл остынет, нужно мыть водой близкой температуры – горячей. Это предотвратит деформацию и продлит срок эксплуатации.

Важно соблюдать правило близости температур. Как нельзя мыть раскаленную сковородку холодной водой, так и остывшую запрещено очищать горячей. Это обусловлено температурным шоком металла, который будет что в первом, что во втором случае. Особенно восприимчиво к нему противопригарное покрытие – металлическая основа и непосредственно слой расширяются и сжимаются по-разному. Это ведет к отхождению или деформации напыления. Чугунные, нержавеющие, стальные и медные сковороды менее восприимчивы, но они риски их повреждения также есть. Поэтому их нужно мыть правильно, принимая во внимание материал, из которого она изготовлена. Источник: https://vcusnyatina.com/stati/kuhonnye-melochi/mozhno-li-myt-goryachuyu-skovorodu.html