Как сделать мясо мягким и сочным
Как сделать мясо мягким и сочным
Размораживать мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости.
При добавлении дополнительных ингредиентов (лук, приправы) перемешивать смесь руками, хорошо разминая мясо, как тесто. Так оно лучше напитается вкусом и соком вспомогательных продуктов.
Перед запеканием налить на противень небольшое количество воды, а на крупных кусках мяса сделать небольшие надрезы (не больше 4 мм глубиной) в виде сеточки.
Солить мясные блюда перед самой подачей или хотя бы сразу после термообработки — так соль не заберёт много влаги и не перебьёт вкус других приправ.
